忌食发霉食物

自然界有少数霉菌会产生毒素。食物发霉后，不仅改变了色、香、味， 降低了食物质量，而且霉菌毒素直接威胁人体健康。在目前已发现的一百多种霉菌毒素中，毒性最强的叫黄曲霉毒素。它在温度 28～32℃、相对湿度 85

％以上的环境条件下繁殖力最强。它十分耐热，28℃才能完全杀灭。黄曲霉毒素具有很强的致癌性，主要是诱发肝癌。在食物中，最易受污染的是花生、玉米，其次是麦类、薯干、大米等。所以，若发现这些食物霉变应忌食。