已经发红的咸鱼不能再吃

咸鱼贮藏不当便会发红，这是由一种红色的嗜盐细菌引起的变质现象。如果是刚刚发红，应立即翻晒，减少鱼体的水分，制止发红的扩大。要是红得比较严重，就是要用清洁的盐水刷洗，除去粘液和氨臭味后晒干，还是可以食用的。但是咸鱼要是里外都已经全部呈暗红色，并有哈喇味时，就不宜食用了。为了防止咸鱼发红或是变质，应将其存放在温度较低和比较干燥的地方。