食用味精禁忌

味精的主要成份是谷氨酸钠，又称麸酸钠，食用后受胃酸的作用生成谷氨酸，谷氨酸是人体蛋白质的主要成份，有改善和保持大脑机能的作用。味精易溶于水，不论是冷菜还是热汤均可使用。在酸性菜汤中味道更为鲜美。但味精遇碱或加热过久时，容易变性失去鲜味。所以，在已放有苏打或食碱的菜汤中忌放味精。其他菜或汤，也只能在快起锅时加入。味精食入量不宜太多，每人每天摄入量每公斤体重不应超过 120 毫克。一岁以内的婴儿，忌食味精为好。