忌食长芽马铃薯

马铃薯芽孔部及胚胎部含有一种毒素，称龙葵素，又名美茄碱或马铃薯素。这种毒素能使人的血球溶解，造成大脑水肿，神经、肌肉麻痹。中毒后， 感到喉咙和口腔发痒，随即出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻、头晕、耳呜、瞳孔放大、怕光怕凉等症状，严重时可使人心脏和呼吸肌麻痹而死亡。因此，忌食芽长超过 1 厘米或变紫变黑的马铃薯。万一中毒，可服浓茶、蛋清或苏打水，严重时须打强心剂或采用人工呼吸等法急救。对于短芽马铃薯

可处理后再吃。处理方法：①挖掉薯芽和薯眼附近的皮肉，削去变色部分；

②放在冷水中浸泡 30～60 分钟，使残余的毒素溶解在冷水中；③煮熟煮透， 加热时间长些，可放少量醋，进一步破坏毒素。最好不做炒菜，因炒菜加热时间短，不如高压蒸煮后食用安全。