油炸食物忌久存

油炸食物久存，空气中的潮气便会和食物上的油脂发生化学变化，使其分解出游离脂肪酸。游离脂肪酸氧化后，又分解成低分子醛类、酮类、酸类， 不仅使食物出现异味，而且会改变其营养成分，其中维生素的含量也相应降低。所以，油炸食物应随炸随吃，忌过久存放。