变质银耳食不得

银耳是老幼皆宜的营养滋补佳品。新鲜银耳为半透明的皱褶薄瓣，色洁白，表面光滑，富有弹性。变质的银耳是霉菌的天然培养基地，可引起酵米面黄杆菌大量繁殖，酵米黄杆菌产生的毒素耐高温，采用一般的蒸煮方法不能将其破坏，故食物者均会导致中毒。

变质银耳为黄褐色，耳片粘滑，缺乏弹性、根基部分腐烂，有的呈鼻涕状。变质银耳产生的毒素除引起胃肠道症状外，主要造成肝、肾、脑、心肺等多种脏器系统损害。患者一般食后 2—24 小时发病，轻者出现腹痛、腹泻、呕吐、头晕、乏力、低烧等临床表现，严重者，病势凶猛、症状难以控制， 迅速发展成为休克、昏迷、抽搐、呼吸困难、尿少、尿闭、多处出血，该病目前尚无特效治疗，死亡率高达 20—40％。一旦发生中毒，要迅速采取催吐、洗胃、导泻、灌肠等手段，清除肠道内的毒素，口服活性碳或 1∶400O 高锰酸钾溶液，以吸附降解毒素。