使用砂锅的学问

砂锅产于江苏宜兴，是采用耐火度高的白泥制造的，里施嫩红釉呈米黄色，外不涂釉。有的地方也叫海洋锅。用砂锅炖煮肉类食物，鲜美可口，能保持原味，具有烂、香、嫩的特点。但是在使用砂锅时，要注意以下几点：

1. 新砂锅使用前，应用水洗净内部，外部不宜清洗，因砂锅外面无釉， 容易吸水，受热时会造成爆裂。

2. 用火炖煮时，应缓缓升温，不要一下子放到旺火上，避免冷热急变而炸裂，在烧煮过程中不能断水，更不可爆锅炒菜。

3. 食物煮好，砂锅从火上拿下来后，要放在干燥处用竹筷或其它物品把锅底架空，如果放在泥地上，锅底部的热气与外部的冷气接触，冷热急变易使砂锅底部胀裂。

4. 用过多次的砂锅底部釉面有细裂纹，这是正常釉裂现象，可继续使用无碍。