午餐肉不宜多吃

午餐肉在腌制过程中需加少量的硝酸钠、亚硝酸钠等化学药物，这些药物多是有较强的防腐作用，使肉制品不易腐败变质。另外亚硝酸钠在酸性条件下会还原为亚硝酸，而亚硝酸又会与鲜肉中的血红素和肌红素发生化学作用，使肉质变成美丽的玫瑰红色。

硝酸钠和亚硝酸钠是对人体有害的化学物质，它使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而引起组织缺氧性损害。尤其是当肌肉胃肠功能不全，肠内硝酸盐还原菌过度繁殖情况下，食入过量午餐肉或亚硝酸钠残留超过 0.1％的午餐肉，均可引起轻重不等的亚硝酸盐中毒症状， 如头痛嗜睡、呕吐、腹痛、发热、呼吸急促等，尤其是儿童发病较多。因此对午餐肉类食品，一次不宜多吃。