怎样预防食物中毒的发生

食物中毒与一般的疾病不同，往往病情严重，发病人数多，不仅危害中毒者的身体健康和生命安全，有些中毒还会贻害子女，而且影响经济建设和国家声誉。因此，必须采取积极的措施，预防食物中毒的发生。

首先，要防止食物被细菌及化学性毒物所污染。动物性食物，如畜肉、内脏、乳、蛋、禽等在宰杀前就要防止感染细菌，必须合理伺养，预防禽畜中传染病流行。宰杀前对禽畜进行兽医卫生检验，病畜应按卫生条例处理。对条件可食肉（如高温后可以食用），要进行高温等无害化处理再供应市场。屠宰过程、肉类的贮存、运输、销售应严格按照食品卫生法的有关规定执行。食品工业、食品商业、饮食行业和集体食堂内应对食品加强卫生管理，特别是肉、鱼、蛋、奶应防止在生产加工供销过程中受到污染。另外，在禽畜伺

养过程中，饲料的成分要合理，注意不要用发霉及被农药或其它化学性毒物污染或残留量过高的粮食喂禽畜，以免禽畜体内有比较多的农药或其他化学性毒物，即使未中毒身亡，也可以造成经常食入者慢性中毒。特别是对病死或毒死及死因不明的禽畜，千万不要怕浪费而进食，更不能为牟取暴利而出售。

其次，食物的贮存过程要防止污染，特别是进食前更要防止污染。一般应低温、防腐来保存食品。

第三，在制作、加工过程中应去掉动、植物食品中的有毒部分，比如牲畜的甲状腺。同时要讲究食品卫生，生熟分开，货款分开，盛放及切割的容器、刀板也应生熟分开，防止生食品污染熟食品。还要防蝇、防尘、防鼠等。充分加热，彻底杀灭食物中的细菌及寄生虫卵等。

第四，不买、不做、不吃腐烂变质食物及病死牲畜、家禽的肉、蛋、奶。认真、仔细辨认有毒食物，如河豚鱼，有毒蘑菇等。另外，加热一定要彻底， 肉块不应切得太大，以免肉块内部的病菌仍然有致病性。有些食物并没变质， 也无馊味，但却有大量细菌毒素。如剩米饭被葡萄球菌污染后产生大量毒素， 但并不变味，食后却可让人中毒。又如罐头食品中的肉毒杆菌产生大量肉毒杆菌外毒素可造成肉毒中毒。

第五，合理使用食品添加剂，如色素、香精、糖精、防腐剂等。禁止使用者一定不要用，可以使用者一定按标准使用，不要多食，不要长期食用， 特别是儿童、孕妇及老年人更应注意。