鲜黄花菜能吃吗

黄花，又名金针菜，属多年生草本植物。其茎顶分枝开花，呈淡黄色， 清香浓郁。黄花尚未开放时，采下晒干，可食用，也可入药。每 100 克干黄

花菜除含蛋白质 2.9 克，脂肪 0.5 克，碳水化合物 11.6 克外，还含有钙 73

毫克，磷 69 毫克，铁 1.4 毫克，胡萝卜素 1.17 毫克，维生素 B10.19 毫克， 维生素 B20.13 毫克，维生素 C33 毫克。特别是鲜黄花菜维生素 C 含量更高， 食用价值很大。但如果加工方法不当会导致中毒。黄花菜每到 6～7 月份就可采摘，故到这个季节便发生因吃鲜黄花菜而中毒的病人。

为什么干黄花菜无毒，而吃鲜黄花菜就会中毒呢？原来，在鲜黄花菜中含有秋水仙碱，在食入后经胃肠道可缓慢被吸收，部分秋水仙碱被氧化成氧化二秋水仙碱，经肠道及肾脏排泄时，可严重地刺激这些器官而引起中毒症状。一般初期感咽喉和胃部不适，有烧灼感，继而出现恶心、呕吐、干渴、全身无力、腹痛、水样稀便或血性便。当毒物经肾脏排泄时，造成肾功能障碍，出现尿闭、血尿。病情严重的可出现脉博微细、脉率不稳、呼吸浅促， 头痛、头晕、发冷、寒战、肌肉无力、全身痛、瞳孔散大，有时还可以出现谵语、抽风、虚脱、甚至因呼吸抑制而死亡。

氧化二秋水仙碱毒性很强，0.1～0.2 毫克就会使人中毒，20～30 毫克就会致死。曾有成年人因吃 3 毫克氧化二秋水仙碱而致死亡的报告。致死期很

短，一般 7 小时就能使人死亡。因此，鲜黄花菜中毒的潜伏期短者只 30 分钟，

长者为 4 小时。据调查，吃 100 克的鲜黄花菜就可以出现中毒症状，说明此量的鲜黄花菜中含的秋水仙碱量足以氧化达到让人中毒的氧化二秋水仙碱的数量。

一旦发现鲜黄花菜中毒，立即用 4％鞣酸或浓茶洗胃，以使秋水仙碱沉淀。还可口服牛奶、蛋白液、烂粥、豆浆、粘米汤等保护胃肠粘膜，减轻其对胃肠刺激。腹痛严重者可服用或注射阿托品，呼吸麻痹时要进行人工呼吸。

把鲜黄花菜煮后晾干，制成干品后就可以破坏秋水仙碱而变成无毒的。吃鲜黄花菜时，一定要先用净水浸泡，再用沸水烫焯，然后弃汤烹调，熟后再吃可解除毒性。另外，即使加工适当，食量过多也有可能引起中毒。同时， 氧化二秋水仙碱在体内排泄缓慢，连续进食可引起蓄积中毒。因此，氧化二秋水仙碱在体内排泄缓慢，连续进食可引起蓄积中毒。因此，吃鲜黄花菜每次不得进食过多，以 50～100 克以内为宜，不要连续几天均吃鲜黄花菜。如果注意以上几点，就可以预防鲜黄花菜中毒的发生了。