霉变甘薯不能吃

甘薯的名称很多，也叫白薯、红薯、地瓜、红苕等。它不仅营养丰富， 超过大米、白面，而且具有补脾胃，养心神、消疮肿、退黄疸、治乳痈、止血痢、疗夜盲的作用。特别是具有防癌、降胆固醇、防止动脉硬化的作用， 被公认为长寿食品。但红薯在收获、运输、贮藏过程中，往往可造成镐伤、擦伤、摔伤，给霉菌污染创造了条件。霉菌在薯体上大量生长繁殖并产生毒素，可使人及家畜食后中毒，最常见的是甘薯黑斑病中毒。

甘薯黑斑病是指甘薯上长有硬而凹陷，呈不规则的黑褐色斑块，其附近薯肉也变色并有苦味，不论人或畜，生吃或熟食这种甘薯均可以中毒。

这种霉变甘薯中有毒性很强的甘薯酮，甘薯醇，β—呋喃酸、甘薯宁、巴他酸、4—薯醇、1—薯醇等。

霉变甘薯引起的食物中毒多在食后 24 小时内发病。病人出现头晕目眩、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、肌肉颤抖、痉挛，瞳孔改变、眼花、视物不清、复视、幻视、嗜睡，甚至昏迷，3～4 天后，体温升高，严重者可引起死亡。

霉变甘薯中毒尚无特效治疗方法及解毒药，只有催吐、导泻及对症用药。重要的是预防霉变甘薯中毒的发生。首先，在收获、运输、贮存甘薯过程中， 有轻微霉变的甘薯，也要将霉变或黑斑全部彻底切除，不留一点变色部分， 再加工食用。