不要误吃牲畜甲状腺

甲状腺能够分泌甲状腺素。甲状腺素是人体内一种非常重要的内分泌激素，吸收入血后，可以促进全身组织细胞的新陈代谢与生长发育。如果人体缺乏甲状腺素则会使功能失调，但甲状腺素过多也会造成中毒。甲状腺内的甲状腺素比血液中含量高 100 倍以上。甲状腺素性质比较稳定，要在 670℃ 的超高温情况下才能被破坏，一般烹调温度对其没有任何影响。因此，当人们误食牲畜的甲状腺后，大量的甲状腺素就被吸收进入血液，使人产生中毒症状。据研究，一次食入 1.8～3 克就会引起食物中毒。一般经过 12～36 小时，最短只 1 小时，病人便出现头痛、头晕或眩晕、无力、四肢酸痛、特别是腓肠肌（小腿肚子）疼痛最明显、心跳加快、食欲减退、两手发麻、盗汗、恶心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻。病情较重时可出现兴奋、烦躁、耳鸣、视物不清、肌肉颤动、心律失常、舌及眼睑震颤、脱皮、瘙痒、皮肤出血，妇女可引起月经不调、闭经；孕妇可造成流产或早产；胎儿或乳儿可经胎盘或乳汁而中毒。有的病人时哭时笑，神志不清、昏迷等。

误食牲畜甲状腺引起中毒后，可以服用鲁米那，每次 15～30 毫克，一天2～3 次；或服冬眠灵，每次 12.5～100 毫克。使病人保持安静。同时，静脉输入 10％或 25％葡萄糖溶液 500～1500 毫升，并给足量 B 族维生素及维生素C，以利解毒。另外，给高蛋白饮食，使营养平衡。

牲畜甲状腺引起的中毒多为误食造成的，一般是吃了带甲状腺的喉头肉，或者把肉联厂废弃的甲状腺当成瘦肉食用。误食牲畜甲状腺后发病率高达 90％。

怎样预防甲状腺中毒呢？首先要加强屠宰场的兽医监督检查工作，设立

专职或兼职的切割牲畜内分泌腺的技术人员，摘除的甲状腺要统一保管，制药用。万一屠宰场漏摘了甲状腺，买回后也要扔掉而不能食用。关键是要会辨认各种牲畜的甲状腺。牲畜甲状腺位于喉的后部和前几个气管环附近，一般分成两个侧叶、中间是宽窄不等的峡部。牛的甲状腺呈红色，侧叶较大， 呈不规则三角形，长 6～7 厘米，宽 5～6 厘米，厚 1.5 厘米，重约 9～12 克； 绵羊的甲状腺呈暗红色，长椭圆形，长 3～4 厘米，宽 1.25～1.5 厘米，厚0.5～0.75 厘米，重约 3 克；山羊甲状腺常与绵羊的近似，左右两叶常不对称；猪的甲状腺呈深红色、两叶相连在一起，扁平，自中部向两侧逐渐变窄， 长 4～4.5 厘米，宽 2～2.5 厘米，厚 1～1.5 厘米，重约 8 克。