生熟食品要分开

生食品是指制作食品的原料，经加热，烹调后可以食用的食品。如：各

种蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶、米、面等。熟食是指已加工、烹调完了可以直接食用的食品，如熟肉、扒鸡、烤鸭、糕点、某些豆制品等。

植物性生食品在种植时需要施肥，烧水，尤其是萝卜，马铃薯等生长在土壤中的植物，会沾满细菌，病毒，寄生虫卵，甚至还带有粪便；在收割， 采摘，运输，贮藏过程中也会被污染。禽畜肉、奶、蛋、鱼等动物性食品， 在饲养过程中也难免感染上细菌，病毒及寄生虫。因此，在禽畜的肉、脏器、奶、蛋中也会带有病菌，病毒等。比如，在急宰病猪中沙门氏菌的检出率高达 64.5％。各种脏器的沙门氏菌检出率也很高，比如肝脏为 85％，脾脏为83％，肾脏为 75％，肺脏为 72％，肌肉为 69％，蛋类为 0.5～3％。这只是一种致病细菌的检出情况，还有其他细菌。

生食品除去本身带有细菌、病毒外，还可以通过苍蝇叮爬，容器，运输工具，以及接触食品的“手”，被污染上这些微生物。

生食品都有一定的营养，不仅可以保存污染上的细菌，病毒等，有的还可以生长，繁殖，数量越来越多。

生食品需经蒸煮烹调等过程，杀灭这些使人患病的细菌，病毒后食用。但生熟食品不分开的话，生食品上的细菌就会污染到熟食品上去。熟食品营养更加丰富。温度适宜，细菌会大量繁殖，有的还会产生毒素，而熟食品往往直接食入，这样就会使人发生食物中毒或食源性疾病。

不仅生熟食品放在一起，会污染熟食品，就是盛放食品的容器及切割收拾食品的刀、板、盆等不严格分开也会污染熟食品。比如盛完海产品的水池， 水桶未加洗净消毒，又去盛装或洗涤直接进口的食品，海产品中的副溶血性弧菌就会污染到直接进口的食品上，使进食者发生副溶血性弧菌食物中毒。再如切割，收拾淡水鱼的盆板刀未消毒又去切凉拌菜熟肉等就会使进食者得肝吸虫病。

另外，许多人把切好的菜、肉放到一个盘子里，然后于去烹炒，炒熟后又盛回这个曾盛生菜的盘子，也会造成污染，使人得病。

总之，为防止食物中毒及食源性疾病的发生，必须做到生熟食品分开， 盛装制作生熟食品的容器、刀、板等也要一一分开。如果不能分开，也要在制作完生食品后彻底刷洗消毒后再用于制作熟食品。