怎样提防误食有毒蘑菇

夏秋季节雨量充沛、温度适宜，蘑菇生长旺盛，正是采摘的好季节。但是因吃菇中毒的事也时有发生，轻则吐泻，重则丧生，必须引起注意。

蘑菇属于蕈类，是一种高等真菌，也象细菌一样能产生毒素。据研究能产生毒素的蘑菇有 80 多种，其中有 9 种蘑菇产生的毒素毒性特别强，误食后可致人于死命。蘑菇产生的毒素大致有四类。神经毒：食后十几分钟就能使病人出汗、流口水、流眼泪、脉博缓慢，甚至谵妄、幻视、幻听等神经症状； 胃肠毒：食后 30 分钟就能使病人出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛；溶血毒；这种毒素可大量破坏人的红细胞，使人发生急性贫血；原浆毒：能毒宁人体的多种组织细胞，造成肝、肾、脑、心等重要器官的急性坏死而危及生命。

有毒蘑菇的外形、颜色、生长特点等都与可食蘑菇非常相似。应如何防止蘑菇中毒呢？首先是没有采蘑菇的经验不要去采食蘑菇，一般市场销售的蘑菇都是可食用蘑菇。在采摘蘑菇时，那些颜色鲜艳、漂亮、长得奇形怪状或在蘑菇的把上有托有环的，以及生长在脏地方的、有特殊苦辣味的蘑菇； 还有那些能使银器皿、葱蒜变色的蘑菇，往往是有毒蘑菇，都不要轻易采摘进食。在烹调与进食方法上也应注意防止中毒。比如炒蘑菇不如水煮好，因为炒的时候有的地方没有炒熟，温度不够，毒素不能被破坏。而水煮不仅受热均匀，而且加热时间长，可使不耐热的毒素破坏掉；吃蘑菇时不要饮酒， 酒可促进毒素吸收；另外，吃炒蘑菇不要一次吃得太多，也不要连同菜汤一同吃掉。