豆浆不能生喝

豆浆是用干黄豆加 8 倍的水浸泡、碾磨、过滤、煮沸而制成的液体食品， 消化吸收率很高，可达 90％左右。因大豆中的蛋白质含量较多，故豆浆的营养价值很高，能和牛奶比美。特别是大豆是，含有丰富的不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸是皮肤和毛发不可缺乏的营养素，故有“美容酸”之称。多吃大豆可使毛发和皮肤健美。同时，豆浆中含有人体内不可缺少的钙、磷、铁及许多微量元素。从中医角度，豆浆具有清肺补胃、润燥化痰、强身健骨、保健抗衰等功效。不论是婴儿、老人，还是青壮年，多喝豆浆对身体是大有好处的。但是喝豆浆中毒也时有发生，那是因为豆浆没有煮熟的缘故。

在生豆浆中有两种有害物质，即胰蛋白酶抑制素，也叫抗胰蛋白酶；还有一种叫皂素。胰蛋白酶抑制素能够抑制胰蛋白酶消化分解蛋白质的活性， 使蛋白质不能被消化吸收。同时，胰蛋白酶抑制素对胃肠有刺激作用。因此， 当这种有害物质进入体内 30 分钟左右，就使人出现喉部发痒、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。皂素能破坏红细胞，有溶血作用，使血液输送氧气的功能降低，使病人出现头晕、无力及呼吸麻痹等症状。

因豆浆的吃入量不会太大，一般症状比较轻，当日就可恢复，有的可不治自愈。

豆浆中的这两种有害物质都不耐高温，当温度达到 100℃时，10 分钟即可将其破坏而失去毒性。因此，只要把豆浆彻底煮沸后 10 分钟再饮用就不会中毒了。但是，值得注意的是皂素具有受热膨胀的特点，当豆浆煮至 80℃时， 即出现泡沫上冒，好象已煮沸，其实这是“假开”。如果此时便喝，就会中毒，必须改为小火慢煮，真正达到 100℃时，泡沫自然消失了，再继续煮 10 分钟就可饮用了。

另外，取豆浆测定脲酶。脲酶是豆浆中的一种生物碱，对人体无害，其对热的敏感程度与上述有害物质相同；如果加热后脲酶破坏了，自然皂素及胰蛋白酶抑制素也就被破坏了。一般每千克豆浆中含脲酶 58.8～69.5 毫克时，儿童饮用会中毒，脲酶含量在每千克豆浆中有 208～250 毫克时，成人饮用也会中毒。含有上述浓度脲酶的豆浆均是假沸豆浆，千万不能饮用。