·过析米线·

米线即米粉条，这是选用优质大米，经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品。米线是云南百姓喜爱的食品之一。过 去，大年初一， 家家必食米线，借长长的米线，祝愿幸福长久。三月初三，昆明人相邀去西山游玩时，也常吃凉拌的米线，当地谚曰：“三月三，耍西山，吃凉米线。”

米线品种甚多，吃法多样，既可热吃，也可凉吃，可荤可素，丰俭山人。不过，外地游客最好是到羊市口“云南过桥术线馆”一类的米线馆去品尝正宗的过桥米线最为惬意。

吃过桥米线时，要用大汤碗盛来热汤。这是用肥鸡和猪筒子骨熬成的， 清沏透亮，汤面覆盖着一层黄黄的鸡油，看似不冒一丝热气，实则滚烫保热。食客先将鸡胸脯肉片、猪肉片、鱼片、猪盯片、猪腰片等永入汤碗，轻轻一搅，不一会便把肉片涮得又热又嫩。接着，再夹入豌豆夹、韭菜、菠菜、玉兰片·一类菜蔬。最后，放入米线，配以香油、胡椒、辣椒油、香莱末等调料。于是，满碗五颜六色，那雪白的米线，与红色的猪肝片、猪腰片、碧绿

的菠菜、豌豆夹，鹅黄的黄芽韭菜，相间交辉。吃起来，肉片鲜嫩，绿菜爽脆，米线软滑，汤味浓美，十分可口了。

关于过桥米线的由来，有人认为，这是夹米线入碗时，好像用米线在两碗之间搭架一桥而得名。但是，老百姓更相信一个民间故事中所说的原由：从前，蒙自一位秀才为了应考，他把自己关在南湖中的小岛上.日夜攻

读。妻子每天给他送饭，因路远饭菜常常凉了，秀才便不是吃。怎么办呢？ 一天妻子炖了一只肥母鸡，她用土罐盛了鸡汤，带上秀才爱吃的米线和佐料， 用竹篮装了送去，当她端汤罐时，手被烫得缩了回来，原来，鸡汤上飘浮着一层厚厚的鸡油，保持了温度。于是，她把佐料放入汤内涮烫，再放人米线。秀才吃得热乎乎的，味道也觉着格外鲜美，大加赞杨，因为妻子迭饭必须经过一桥，秀才便笑着对妻子说：“就把你今儿做的美餐，叫做过桥米线吧。” 从此，过桥米线便在民间传开了。