用漆籽油炖鸡

怒族是个好客的民族，不论走到哪家，你都会受到主人的热情招待。怒族乡亲平日自己省吃俭用，饭菜粗粝。但每有贵客登门，他

们则尽其所有来款待。他们会焖上一锅香喷喷的米饭，烧出几道风味菜肴，再斟上一碗碗烤酒，诚挚地招待你。

“琵琶肉”是怒族农家腌制的美味肉食，其皮肉金黄润泽，醇香之味有如宣威火腿。“琵琶肉”的腋制方法是，每年十一、二月天凉风燥时，村民杀猪后，刮净猪毛，掏出内脏，剔掉骨头，便往猪的里里外外撒抹调配好的腋料。随后，用两个核桃塞上猪耳，用两根木棍塞住猪鼻，再用针线把刀口缝严实。待腌过几天后，拔出塞鼻孔的木棍，顺着鼻孔往猪腔里灌注盐水， 刀口缝合处的针眼，则抹以核桃油。这样反复腋灌几次后，便把全猪挂于火塘上，用烟火慢慢熏制。

到了除夕之夜，合家团聚吃年夜饭时，这才开刀割取琵琶肉食用。当然， 腌制期间，倘来了贵客，主人也往往要割下第一刀琵琶肉，以示用全猪款待宾客的热诚和敬意。

“斜拉”和“巩拉”是别具风味的怒族菜肴。在怒族话中，“斜”是肉， “拉”为酒，“斜拉”乃以酒焖肉。烹制时，先将切成碎块的肉，放入热油锅中，再加上葱、姜、蒜等作料爆炒。待肉炒熟时，放入烧酒，拌好，盖严， 焖煮三五分钟即可出锅装盘——此时，“千脚落地”的竹篾房里，香气四溢， 不禁令人食欲大振。

由于用酒烧焖，既有酒之醇香，又鲜嫩爽口。做“斜拉”时，用猪、羊、鸡肉皆宜，但最好还是鸡肉，而爆炒的油则以酥油为佳。“巩拉”是以酒煮鸡蛋：先煎炒鸡蛋，再加酒煮一会儿即成。

值得一提的是，加酒烹煮的“斜拉”、“巩拉”，除美味可口外，还有驱风除湿、强身壮骨和催奶的作用。因此，怒族妇女产后坐月子，都要以鸡肉“斜拉”和“巩拉”补养身子。

黄连、蜂蜜、油漆，这是怒族村民三桩主要的副业收入。令人惊讶的是， 用油漆树籽榨出的蜂蜡似的黄色漆油，还可用来烹调食用！

漆籽油炖鸡，这是怒族、傈僳族的独特名菜。它的烹制方法是，先将鸡肉切块，下锅用漆籽油爆炒五六分钟，搁上八角、小茴香、盐等各种作料， 再加进适量的烧酒，添上水，用文火炖三四个小时。用漆籽油炖出的鸡肉， 味香、肉嫩、微甜，是怒族人招待贵客的传统佳肴。漆油焖鸡，有益气补血之效，因而常用于病人、产妇滋补身体。据说，若将漆油配以蜂蜜、贝母， 清蒸服用，还可治疗气管炎和肺结核。

当然，作客怒族村寨，你得入乡随俗。尊重怒族风侣。在饮食方面，除了禁食作为氏族图腾的动物、植物外，他们还崇拜狗，不吃狗肉。另外，鸡头是巫师用来占卜吉凶祸福之物，因而鸡头便成了巫师专享的食品。如果席间没有巫师在场，则应将鸡头敬奉给辈高位尊的老者。至于妇女和儿童，那是吃不得的。