·昆明酸腌菜·

“昆明酸腌菜，云南人最爱”，这是广为流行的云南民谚之一。

昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，制法简单易行。每年冬春季节，家家将俗你“苦菜”的青菜洗净，挂起晾干。待青菜变蔫后，切段，撒上粗盐， 拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茵香和些许料酒——这些作料，既可抑菌、防腐，又增添了各种香味。然后，装入陶罐，封严，腌制一个月后便可食用了。

酸腌菜，或青碧，或土黄，味酸适口，开胃下饭，既是平日一道菜肴， 又是常用的当家调味佳品，不论是凉拌、爆炒，还是热煮、煨，烧、蒸制， 皆别有风味。

例如、吃凉拌米线时，如拌入剁碎的酸腌菜和香油、酱油、辣椒油及葱花、香菜、姜汁、蒜水等，五味俱全，甚为可口。又如妙饵块时，将酸腋茶及火腿、韭菜、姜未、葱花等佐料，与饵块下锅爆炒，则又香又鲜。再如烧鲤鱼时，把肥美的鲜鲤鱼用油炸过，放过煽炒过的酸腌菜和辣椒、姜、蒜、料酒等调料，这道偎烧的鲤鱼味鲜肉嫩，酸辣适口。

此外，用酸腋菜和姜片、泡辣椒熬制的酸辣汤，酸辣可口，既是酒醉时的醒酒之物，又有活血发汗、散风驱寒作用，民间常用它防治感冒。