喷香的傣家糯饭

被人们称为“植物王国”的西双版纳也是盛产稻谷的宝地，在别地往往

一年仅能收获一茬或两茬稻谷，而在西双版纳一年却能收获三茬稻谷。因为江水水源不断、雨量充足、气侯湿润常温的自然条件最适合稻谷的生长，使西双版纳成为富庶宝地。这里不仅盛产著名的紫糯，还多产美味可口的家常籼稻。

这里的籼稻很好种，不管天旱或水涝，也不论用肥多少，它都能生长得杆叶茂盛，颗粒充实。籼稻饭的粘性较小，吃起非常爽口，别有滋味，所以傣家人都爱吃籼稻饭。

西双版纳出产的一种紫红色的稻米，称紫糯稻，脱粒后的各粒颜色奇特， 引人喜爱。传说中的紫糯稻是各种稻谷的祖宗，也被视为“稻谷之魂”。所以人们经常不忘对神圣的紫糯稻的崇敬，每到插秧时，都要按照传统习俗首先插好稻田中央的紫糯稻，然事再插周围的籼稻或其它稻；收割稻谷时，也要首先割稻田中央的紫糯稻，然后再割周围的籼稻或其它稻。如此这般，以求稻谷之神保佑众稻谷年年丰收，保佑众百姓生活年年兴旺。

籼稻米和紫糯米不仅味美可口，而且具有很高的营养价值，被历代药师入药，或作为高级滋补食品。心灵手巧的傣家主妇们，能用它们做出各式各样的主食。在西双版纳的酒楼和宴席上，也常常可尝到这种稻米佳品。做饭时把稻术洗净，淘去沙粒和杂物，稍浸泡一会儿，然后把米放入锅里或瓦罐里，在火塘上煮蒸。待米饭半熟时，往米饭里洒入少许冷水，再盖紧继续烹蒸，火由大换小，片刻即可上桌。这样蒸制的糯稻饭，口感松软，喷香可口。

糯稻香竹饭是西双版纳最具特色的饭食。每年从 11 月到第二年 2 月，是西双版纳香竹成材的收获季节，也是吃香竹米饭的好时机。这时，到竹林里砍一些竹节很长的香竹，在竹节处砍成段，每段都保留一个竹节做为筒底， 竹段的内壁都有一层薄薄的香竹膜，这是香竹饭的重要原料。烧香竹饭时， 要先把淘洗干净的糯稻米装到香竹筒里，用适量的冷水浸泡数小时，再用芭蕉叶把竹筒口紧紧堵往，然后，把香竹筒放到火塘上闷烤。当筒口缝隙喷出浓香的香竹饭味道时，再闷烤片刻，便可把香竹筒挪出火塘，再把竹筒的周身敲遍，使筒内的糯米饭松软，又不与筒壁粘连。最后用刀把香竹筒剖开， 便露出粘有香竹膜的香竹饭。这种香竹糯米饭柔软细腻香气扑鼻，营养丰富， 西双版纳傣家人常用它招待贵客和喂养小孩。

用糯稻米磨成的米粉，可制做出多品种的主食品和副食品。制做时、将糯稻粉与鸡蛋、芝䜤、梓花粉、红糖等多种配料调匀，用芭蕉叶包好，用藤绳扎紧，在锅里蒸熟，便是味香色美的糯米粑粑。如果主人不需要在蒸熟后立即吃，便可把糯米把粑制成小饼或切成片晾干存放，需吃时用油炸熟，便是既脆又香的糯米粑粑片。还可把储存的糯米粑粑小饼用竹板夹好，在火上烤熟以唇吃，这又是另一种脆、松、香的美食。

用糯稻米制做大粽子，也是把浸泡好的米用芭蕉叶包扎，米内包入芭蕉肉。在锅内蒸熟后，就是又香又甜的西双版纳大粽子。也可在粽子内放入肉类、盐味等调料，蒸成咸味肉粽子。

把糯稻米泡洗蒸熟后，加入酵母发酵，又可制出清香味美的酒酿，这是西双版男女老少都非常爱吃的食品。在傣家竹楼做客时，主人便会捧出醇香的糯米酒向来客敬酒。有时，主人中还有能歌善舞的娘娘们唱起动听的欢酒歌，表达对来客的真挚诚意和友情。