长安葫芦鸡

西安葫芦鸡是陕西传统的风味食品，号称“长安第一味”。西安葫芦鸡选用 2 斤左右的短腿倭鸡，去毛后用清水漂洗干净，用麻绳捆成“葫芦”状。水开后将鸡投入，半小时后捞出，再放入盆内，注入肉汤，再加黄酒、酱油、盐、葱、姜、桂皮，上笼蒸透。最后把整鸡入油锅炸成金黄色，滤出油后入盘，上桌时以花椒盐佐食，味道香醇酥嫩。

葫芦鸡用整鸡做成，所以又叫囫囵鸡。相传葫芦鸡始于唐朝礼部尚书韦陟的家厨。韦陟穷奢极欲，十分贪嘴，经常要吃新花样。有一次他令家厨烹

制香酥鸡，家厨煮后再炸，韦陟一尝，感到肉质太老，责令家丁将这个厨师赶出了家门。第二个厨师采取先煮、后蒸、再炸的方法，香味达到了要求， 但鸡脱骨成了碎块，韦陟嫌做的不成型，还怀疑厨师偷吃了，令家丁痛打一顿。第三个厨师吸取了前两个厨师的教训，从城南三交村买来一种“倭倭鸡”， 去膛清洗后用绳扎成葫芦型，经过煮、蒸、炸，做出可口的香酥鸡。韦陟给他赏金他不要，后来这位厨师辞职还乡，把他的手艺教给长安的酒肆饭馆， 从此风靡长安，流传至今。