西凤酒

西凤酒产于凤翔县，凤翔位于关中西部，故称西凤酒。据史书记载，唐代西凤酒就有“甘泉佳酿，清冽醇馥”的美名。唐朝仪凤年间，吏部侍郎裴行俭在送波斯王子时途经雍县（今凤翔县）时，当地官员送给他一坛美酒， 他饮后欣然吟诗一首：

送客亭子头， 蜂醉蝶不舞， 三阳开国泰， 美哉柳林酒。

裴侍郎回长安后，将柳林酒献给高宗李治，从此柳林酒列为国宴珍品。

北宋末年，诗人苏东坡任凤翔知府，在游本县东湖时，吟出“花开美酒喝不醉，来看南山冷翠微”的诗句。

当地人常说：“东湖柳，柳林酒。”西凤酒用的是柳林镇的井水，水质清纯甘冽。酿酒用的原料是就近产的高粱，并用 60％的大麦和 40％的豌豆做曲酿造。在酿造中，采用“多次发酵，多次取酒，以酒养槽，长期贮存”的独特方法。酒蒸馏后，装入特制的酒槽中贮存。酒槽是用柳条编的大篓子，内壁涂猪血、石灰，再用纸裱糊，俗称酒海。这种酒槽大而轻，久存味浓。西凤酒一般贮存 3 年才出厂，属于复合香型白酒，通常为 60 度。酒色透

明，清香甘润，喝了不刺鼻，不呛喉，余味绵长。适量饮用，有活血驱寒， 提神怯劳之益。

西凤酒在国内外久享盛誉。1910 年在南洋评酒会上获二等奖。解放后， 西凤酒在质量和产量上都有提高。1952 年在全国评酒会上，西凤酒与茅台、汾酒和泸州特曲被列为四大名酒。1963 年又被评为全国八大名酒之一。