饺子和饺子宴

饺子是北方人普遍喜欢吃的一种面食，馅有荤有素，佐以调料，食之美昧。饺子古称“角”，如《燕京岁时记》中说：“每届初一，无论贫困富贵皆以白面做角而食之”，而有些地方叫扁食，迄今陕北等地仍沿用。按天地干支的计时法，半夜 12：00 为子时，年三十之夜进入更岁交子的新年，此时吃的带馅食物叫交子，久而久之，写成了饺子。远在汉代时，长安就有食饺子的习俗。前些年，在新疆考古中，人们从唐朝陵墓里发现饺子的形状和现代的一样，可见它历史之久远。

民间有句口碑：“舒服莫过躺着，好吃莫过饺子”，可见饺子在食品中的地位。民间通常吃饺子用锅煮，或捞出后佐以醋，蒜，或连汤一起吃。关中地区吃汤饺时要放酱油、香菜等佐料。另外，还有蒸饺和炸饺。

往日，民间习惯在除夕、春节、元宵节和冬至吃饺子。包饺子摆放时讲究一圈一圈成圆形，象征全家团圆。除夕包饺子时，里面放个硬币，谁吃到了象征福贵。饺子形似古代的元宝，有招财进宝的意思，如把面条和饺子一起下锅煮，叫做“金丝缠元宝”。由于它象征团圆和财宝，所以饺子破了， 忌说“破”或“烂”。饺子还是一种礼仪食品，民间结婚生子、来客招待， 多食饺子。过去节日吃饺子之前，首先要在供桌上祭神祭祖，然后全家人才能吃。如今吃饺子已是家常便饭，速冻饺子可随时买回家吃。

西安解放路饺子馆是一个老字号，这里的饺子做工细，味道好，一向顾客盈门。为了增加花色品种，满足顾客需要，他们从 1984 年开始研究饺子宴， 为此他们走访省内外各地，深入民间取经，经过反复实践，终于推出第一家中国饺子宴。饺子宴造型别致，选料精良，馅味多样，口味清香，营养丰富， 实在是色、香、味、形俱佳。现在的饺子宴有 108 个品种、分为官廷宴、八珍宴、龙凤宴、牡丹宴和百花宴五种宴席，可谓“一饺一形，百饺百味。”

饺子宴分别采用蒸、煮、煎、炸、烤等操作方法，制成咸、鲜、麻、辣、酸、甜及糖醋、鱼香、椒麻、香酥等不同的口味。除了一般的四季鲜菜、鲜肉，又增加了鱼翅、燕窝、海参、猴头、发菜、鱿鱼等山珍海味，也有黑米、桃仁、柿子等土特产。解放路饺子馆因饺子宴名声大振，深受国内外宾客的欢迎，获商业部优质产品“金鼎奖”。目前，该饭店在全国开设十余个分店， 并落户日本东京。

西安德发长饺子馆是另一家老字号，这里的饺子宴也有 100

余种花样，如“二龙戏珠”“龙凤呈祥”等美名。每次服务员把饺子依次端上圆桌，都要向宾客报上吉祥的名称，如“一帆风顺”、“双喜临门”、“三羊开泰”、“四季发财”⋯⋯