羊肉泡馍

羊肉泡漠是西安有名的清真小吃，深受国内外人士喜爱。

羊肉泡馍的吃法有一定的讲究，顾客先将面饼掰成小块，越小越好，所谓“碎如蜜蜂头”就是这个意思。顾客在一起可以边掰边聊天。掰好的馍放到大碗里，服务员便端到厨房，由厨师将熟羊肉切成片放在馍上，再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料，放在肉汤锅中加热，要求以馍的大小和多少定汤， 使原汤入馍，泡馍煮热后，再加上糖蒜、辣酱、香菜，便开始慢慢吃，吃时不宜用筷子在碗中乱搅。除了羊肉泡馍还有牛肉泡馍。泡馍中还可加上海参、对虾等海味，以适应不同人的口味。

羊肉泡馍的汤是用羊骨架加上多种香料大火煮，然后撇去浮沫，投入肉块，先大火，后小火，汤味浓香扑鼻。馍叫托托馍，是九成面粉加一成酵面烙成 100 克重。这种馍入汤不散，吃起来口味香浓，且耐饱。

羊肉泡馍不仅吃起来可口，而且营养丰富。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有“老孙家”、“天锡搂”、“义祥楼”和“一间楼”等。50 年代北京新街口开的西安饭庄也以羊肉泡馍誉满京城，据说毛泽东主席曾陪同外国元首光顾过这里。

羊肉泡馍原自古代的“羊羹”，据说周代祭祖和宫廷会宴就用羊羹。苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”的赞语。西安地处西北牧区和中原大地的要冲，是农牧文化的交汇点，所以自古就是牛羊肉的交易市场，是各族饮食杂陈和交融的地区。羊肉泡馍是在这种情况下产生和发展的。