黄桂稠酒

黄桂稠酒古称“玉浆”，始于先秦，是陕西省关中著名特产，很早以前已是喜庆宴席之佳酿，尤为文人名士喜爱。

稠酒，不似酒，胜似酒，其汁稠、醇香、绵甜适口，酒精量在 15％左右。后来人们在酒液中配以中药黄桂，使酒味有黄桂芳香，故取名“黄桂稠酒”。

此酒有健胃、活血、止渴、润肺之功能，益于身体健康。关于黄桂稠酒，民间流传着这样一个故事：

唐朝时以酒为乐的大诗人李白喜欢黄桂稠酒，据《唐书·文艺传》记载， 李白居长安时，一日在当时酿造黄桂稠酒的长乐坊酒肆饮酒，因贪杯醉倒在街头。这时适逢玄宗皇帝召他起草诏书，李白醉意正浓，到了殿上要求宽衣驱热，皇帝令人取衣鞋伺侯。李白趁醉要高力士为他脱鞋换履。平日不可一世的高力士万没料到一个书生竟在文武官员面前出他的丑，但慑于皇威只好忍气吞声，为李白跪地脱靴。后来，杜甫在《饮中八仙歌》中写道：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。西安东关长乐坊的八仙庵至今保存着“长安酒肆”的石碑。

黄桂稠酒选用户县秦渡镇的糯米、湖北荆门镇的小曲为原料。在酿造中， 工艺精湛、严格操作，要求手净、料净、用具净。先将糯米在水中浸泡 1 小

时，然后将米淘出，倒入蒸笼中，大火蒸约 15 分钟，米到八成热离火，再用冷水冲洗，待米凉于后倒在案上，拌入酒曲，而后装坛封闭，使其发酵，发酵期要保持摄氏 30 度左右，3 天后即可成酒。在整个酿制过程中，从糯米淘洗到拌曲、装坛，共有 10 多道工序。每道工序，都有明确的规程，丝毫不能含糊。饮用时，根据需要，从坛中取出酒酿，加适量的洁净水，罗筛过滤， 直至酒尽醋干，除去酒渣，将酒汁倒入樽里，放在水锅中加热烧开，并调入黄桂、白糖即可热饮。