三原蓼花糖

蓼花糖看起来像断了结的莲藕，金黄色的表面粘有芝麻和沙糖粒，里面雪白，呈蜂窝状，拿起来很轻，吃起来香酥甜润，是陕西别有风味的名点。三原县早年也有腊月二十三祭灶神的习俗，祭品是麦芽糖做的糖瓜。糖

瓜吃起来又甜又粘，旨在封住灶神的嘴，求得“上天言好事，回宫降吉祥”。祭完灶神，糖瓜可以吃，但这种糖一是粘牙，二是太腻。话说三原有个做糖瓜的人，家里来了一个西安客人，客人带来糯米做的南糖，吃起来又甜又脆， 一点也不粘牙。于是主人到西安学艺，回家后在南糖的基础上创制出蓼花糖， 一时风靡全县。

蓼花糖以糯米为主料，配以豆浆，白沙糖和治糖，油炸后敷以芝麻和沙糖粒。整个制作过程需要 24 道工序，从投料到成品历时半年，可见制作之精细。

1900 年八国联军攻占北京，慈禧太后携光绪皇帝到西安避难，西安巡抚为了讨好主子，搜罗地方名食，蓼花糖便是其中之一。慈禧吃后大加赞赏， 从此列为宫廷食品，声名远扬。蓼花糖也叫棉花糖或嘹花糖，“嘹”为关中方言好的意思。由于此糖形状似蓼花长穗，所以后来改称蓼花糖。