二、油脂

油脂是人类主要的营养素之一，花生油、豆油、菜籽油、猪油、牛油等是普通的食用油脂。油脂难溶于水，易溶于汽油、苯等有机溶剂中。油脂在人体内经过酶的作用生成脂肪酸和甘油，一部分经过氧化提供生命活动所需的能量，一部分贮存于皮下，随时用于机体的代谢。油脂氧化放出的能量约是等质量糖类、蛋白质的两倍多，因此油脂是人体不可缺少的食物。但油脂摄取过多，会使人肥胖。

工业上利用油脂制造脂肪酸、甘油、肥皂、树脂、炸药及化妆品等。