一、糖类

最近，化学家发现了一种世界上最甜的物质──桑迈汀 1 号蛋白。

此种物质系三维分子结构，比糖甜 10 万倍，用它做甜酒、甜面包等食品。糖类通常用化学式(C6H10O5)n 表示。

葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等都属于糖类，或叫碳水化合物。糖类是人体所需要的能量的主要来源，约占全部能量的 50％～55％。

葡萄糖广泛存在于葡萄和其它水果中，化学式 C6H12O6。工业上用淀粉和稀盐酸或稀硫酸共煮的方法生产葡萄糖。葡萄糖是无色晶体，有甜味，但不如蔗糖甜，易溶于水，是最容易被人体吸收的一种糖。医疗上常把葡萄糖配制成 5％的注射液，给病人补充营养。

蔗糖广泛存在于甘蔗、甜菜等植物体内，化学式 C12H22O11。蔗糖是无色、

有甜味、易溶于水的晶体。在人体内，蔗糖可以转变为葡萄糖和果糖。

淀粉也属于糖类。淀粉是绿色植物进行光合作用的产物。主要存在于植物的种子和块根里，大米约含淀粉 80％，小麦约含 70％，马铃薯约含 20％。

淀粉除了供食用外，还用来制造糊精、麦芽糖、葡萄糖和酒精等。此外淀粉还用于印染、纺织、造纸及片剂药物的生产上。