口蘑与口皮

张家口北部的坝上地区，是风光秀丽的天然牧场。这里的土壤腐植质层肥厚，盛产蘑菇。每当夏末秋初，绵绵细雨之后，一束束蘑菇便破土而出。人们赶在日出之前，蘑菇伞未开时，将其采收起来。其品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，人们统称为“口蘑”。其中，以白蘑菇色、香、味最佳。新鲜的白蘑，菌盖洁白，菌褶黄白，褶细，盖大，肉厚，柄短，口味极为清香。每当夏秋产蘑季节，一场毛毛细雨过后，十里之外就可以闻到白蘑菇的清香。说起口蘑的香味来，当地流传着一个美丽动人的传说：相传，从前有一位口蘑商，为了招揽更多的生意仍带着上等白蘑，坐轮船从天津港出发南行。一路上蘑香四溢，引得海中鱼虾成群结队绕船而游，船老板和旅客面对这罕见的鱼群，惊叹不已。船老板担心鱼群围聚过多，造成翻船事故，遂愿出重金在旅客中求得驱赶鱼群的良策。口蘑商一见发财的机会来了，便将口蘑清香诱鱼的事儿告诉船老板。为了航船的安全，船老板以高价买下口蘑商所带的全部口蘑并抛入海中。果然，鱼群都追逐随波漂流的片片口蘑而散去。事后，口蘑商大讲鱼群围船的故事。许多阔人听了他的宣传之后，当场同他签订了购蘑合同。口蘑商从此发了横财。这段故事可能有些夸张。但口蘑香气袭人却是人所共知的。口蘑不仅是许多名菜的重要配料，而且营养价值很高。据化验，每百克口蘑含蛋白质 20，3 克，脂肪 1.5 克，粗纤维 2.7 克， 碳水化合物 49 克，还有钙、磷、铁等矿物质和抗坏血酸、多种氨基酸以及大量维生素 B、C 等，有“高级蔬菜”之称。长期食用，可降低人体血压，抑制血清和肝脏中血清胆固醇的上升，增强对肝炎、软骨病的防治能力，因而被誉为“没有写入《本草纲目》中的一味补药”在国际上还被称为“健康食品”。

口蘑的食用方法很多，清炖、红烧、吊汤均可，味道清香、鲜美

可口。如荤素烹炒，风味更佳，历来为席上珍馐。如与鱼、肉一起炖烧，

可使满锅增香，令人垂涎。张家口生产加工“口蘑”已有 300 多年的历史， 相传在明代天启、崇祯年间，这里就有数十家加工“口

蘑”的作坊。它们加工的各种“口蘑”色泽分明，白蘑如雪，黑蘑如炭， 形如伞盖，个大肉肥，规格齐全。地方官吏每年选最佳者纳贡入皇宫。本地及外地的蘑菇商用驴驮、挑担、推车等方式把口蘑远销他乡，多达万担。

张家口市自古以来还以皮毛业兴旺发达而闻名中外，素有北国“皮都” 之称。其所产毛皮具有皮板洁白，皮毛舒展、丰满柔软、富有弹性等特点， 国内外市场通称“口皮”。

张家口地处蒙古高原与华北平原过渡带，是连接坝上、内蒙古和西北的交通枢纽，自古成为“百货之所以灌输、商旅之所以往来”的蒙汉贸易商埠， 早在东汉时期该地就有了皮货贸易，唐朝中兴之时，这儿已成为北方的毛皮贸易中心；至明代，这里已是世人皆知的中国皮毛集散地了。皮毛贸易促进了张家口毛皮加工业的发展，形成了以裘皮（细皮）、白货（口羔皮）、粗皮（羊皮）为主的皮毛工业。“口皮”花色品种现已发展到百余种，有山羊皮、绵羊皮、口羔皮、兔皮、貂皮、狐皮、黄狼皮，灰鼠皮、獾皮、旱獭皮等。其中，“口羔皮”是一颗闪亮的明珠，皮板质地轻柔，色泽光润，绒毛舒展，毛被以“一口花”著名，并且有细致的配路、水花、剪花等工艺特点， 是制做高级裘皮服装的上乘材料，在国内外市场畅销不衰。

“皮都”艺人们高超的裁制工艺，还创造了毛皮制品的新产品，如栩栩如生的仿虎，仿豹挂毯，富丽堂皇的二龙戏珠大挂毯，花样翻新的兔皮拼花图案褥子，小巧玲玫的毛皮靠背，款式新颖，美观大方的裘皮服装等，在国际市场上赢得了较高的声誉，很多产品远销英、法、美、日、独联体等十儿个国家和港、澳地区。“口皮”中的口羔皮褥子、山羊皮褥子、羊剪绒皮、络鞣绵羊皮、山羊皮、羔皮、草兔皮等产品曾被评为优质产品。到张家口旅游的人大多以能买到称心如意的毛皮制品而十分欣喜。