坐席——婚宴礼俗

张家口地区娶媳妇办喜事，俗称“坐席”。它有两个意思：一是过去农村大都是土炕，炕上铺着席子，人们习惯在炕上盘腿坐着吃饭；二是指菜的数量，所谓吃席，至少 12 个菜。摆酒席一般在贺喜日，即婚后的第二天，是日，亲戚朋友最多，在本村的亲戚和街坊朋友，都要来祝贺喝喜酒，所以要在这天摆席。席有大席和小席之别。一般富裕户所摆小席的 12 道菜是：“四蒸”、“四炒”、“四冷荤”，一个汤。坝上张北、沽源、崇礼、尚义等几个县的一些地方摆席，最后还要加个杂烩菜，俗称“胡勒片”（“没正经” 之意），而坝下琢鹿、怀来、蔚县、万全等县则讲究”火锅子”，里边的菜比杂烩菜高级一些，多是肉丸子、油炸豆腐、细粉丝等，“四蒸”即四大件， 一般为肉丸子、爬肉条、爬肉块和鸭、鱼之类。但不少地方忌讳吃鸡，因“鸡” 与“饥”同音，不吉利。“四炒”是四盘炒菜，一般为黄花（俗称金针）、木耳、鸡蛋、口蘑等细菜。而山药（土豆）和豆制品，如豆腐、绿豆芽、豆角、豆腐干等则不能上席，因“豆”与“斗”同音、不吉利。“四冷荤”就是通常的猪头肉、酱牛肉、肠、肝、肚等。汤一般是鸡蛋汤、海带汤、苜蓿汤、蘑菇汤，还讲究放少量虾仁和青菜的“清汤”，民谣称”大米饭泡清汤， 新媳妇吃了不想娘”。为调剂口味，桌上还要摆四小碟小菜，如韭菜花、辣

椒、豆瓣酱、咸菜等。所用的酒、大多是白酒，也叫烧酒，少数也喝青梅酒和黄酒的。近年除白酒外，啤酒、色酒、小香槟等饮料也上席了。

大席比小席多一倍菜，是 24 个菜，除“四蒸”、“四炒”、“四冷荤” 外，还有“四海菜”、“四干果”、“四水果”。“四海菜”包括麒麟（龙须菜）、凤尾虾仁、海蜇、海参等。“四干果”是瓜子、花生、栗子、红枣； 这四盘其实不算菜，过去是来凑数，是在饭前喝茶时吃的。“四水果”是苹果、葡萄、蜜桃、香蕉或西瓜，但不能上梨，因“梨”与“离”同音。水果大多在饭后端上，为的是解酒助消化。这种闹排场的大席，过去只有有钱的财主家办喜事才有，而现在，不论城市或农村，喝喜酒一般不下 20 个菜。上席时主食较单调，多为大米饭和白面花卷儿。

坐席首先要“安席”。安席即安位子，谁坐正席，谁坐上席和下席（即主桌和副桌），谁先吃谁后吃，先给谁敬酒上拜，都有一定规矩。如搞错位子，不光让人笑话，还会引起宾主不愉快的事情。过去，农村是五人一桌， 因为“五”在民间是个吉利数字，寓意“五福捧寿”“五子登科”、“五福临门”等。在张家口、宣化一带，过去坐正席的是新郎的姑舅。新郎的姨夫姨姨和本家的大爷（伯伯）、叔叔、大娘、婶子或爷爷奶奶、姥爷姥姥（外公外婆）分别坐上席和下席（桌左右两旁）。其他亲友和本家的人，按辈份、年龄和关系远近，以次往下排。如姑舅都有，而且不只两位，就再安排几桌， 好坐正席，或让长者坐正席。如无姑舅，则从亲友中请最亲近的长者坐正席； 如亲友的年龄、辈份相等，关系也差不多，就根据“男尊女卑”的封建伦理， 按“男左女右，男上女下”分别入席。隔辈人不同桌，小孩不入席（入席不算数，由大人带着）。

上菜讲究次序，先上炒菜，后上大件，最后上丸子（“丸子”表示“完了”）。上饭时再上汤和杂烩菜或火锅子。当上完炒菜或上了一半菜时，要暂停片刻，由司仪领着新郎新娘，按次序给亲友敬酒上拜。敬酒时新郎新娘有分工。新郎往杯中斟，新娘双手捧杯齐眉，恭恭敬敬地按坐位给客人递酒。敬完酒后，要挨大轮小地给亲友行礼（过去是作揖磕头，现在是鞠躬），接着亲友们掏腰包，给新人喜钱。如亲友与新人是平辈或是小辈，只敬酒不行礼。完拜后，再上另一半菜。此后，新郎的父母或哥嫂挨桌敬酒、致谢。

张家口地区过去坐席时还有一个习俗：菜中肉丸子、爬肉条和爬肉块， 每盘 10 块（个），每人只能吃两块（个），不能多吃；吃不了或不吃者可以带走。去坐席的人，尤其是妇女，往往要带一个小罐子，把剩下的肉块放进罐里，散席时提回去，“吃不了兜着走”的习俗，在这一带民间很是盛行。