冀州烧饼

冀县的烧饼个儿大而圆，活像汽车前头的照明灯，内里空，底面平，吃起来满口香甜；特别是刚出炉的热烧饼，颇具烙饼的柔软劲，揭开口，里面可加猪肉酱菜、驴肉、扒鸡、薰肠。若凉的吃，酥而筋道，若放干吃，散而脆甜。这种烧饼存放起来，春夏秋冬不发霉不变质。凉烧饼，夏天吃下肚有凉爽的感觉；冬天吃下肚，有暖融融的舒服。又因其烤炙得过透而火不糊， 故具助消化，健脾胃之功能。一年四季可食用，老少咸宜。

冀州烧饼相传源自唐朝。传说唐太宗李世民为扩充疆土，派薛仁贵东征讨伐高丽（今朝鲜）。薛仁贵从京都长安出发，路过冀州，边行军边招兵买马，为解决吃食问题，下令民众百姓献计献策，试制将士携带的干粮。于是， 就有人创制了烧饼。当时的烧饼，中间有窟窿眼儿，便于用绳子穿成串，挎于行军打仗的士兵腰间。由于这种食品不怕干巴，不怕凉冻，饿了随时随地可以吃，因此得到了将士的啧啧赞誉，在东征中立了大功。随着历史的不断发展，冀州烧饼的制作不断改进。如今的冀州烧饼，不下几十个品种，有县城四铺霍大来祖传的圆月烧饼，有一铺王大元、吴世春的圆形烧饼，有城西南韩村的马蹄烧饼，有城西码头李老夫妻烧饼铺的棋子形烧饼，有城南午村一带的方形多层心儿的油盐烧饼等。早晨，不少，村庄都有敲锣走街转巷的叫卖人，“大烧饼来哎”的高喊声此起彼伏。

冀州烧饼的原料，有小麦的精粉、香油（或棉油）、芝麻、红糖等；制作设备和用具则有：烧饼炉、烧饼锅、操作案子、盛芝麻的方形木盘儿、蘸油用的小瓷盘儿、作饼成型用的大盘子、盛水用的水碗、盛糖用的糖碗，再加一把长柄锅铲，一把小锹形的托铲。制饼的技巧很重要。好吃的烧饼得用三节面：老肥面、嫩肥面、死面。并要把握住火候、面力和醒面时间。这种面一般比作馒头的软些，比炸馃子的硬些。制作时，炉内生火，填烧锯木， 待火烧至旺而无烟、鏊子热时，即开始烤烧饼。据说，仅河北省各地的烧饼品种有百种以上，形状上有大有小、有圆有方、有鼓有扁、有薄有厚、有长有短，口味上有淡有咸、有香有辣、有甜有酸，如邢台乡间烧饼喜用酵面多， 实心肉头，显得饱满；深县烧饼个小面白、口头紧；抚宁一带烧饼内心空； 山海关烧饼内心多层次，保定烧饼带咸味的居多，在这千差万别、形味各异的烧饼中，冀州烧饼不仅是方形烧饼的鼻祖，且以其最具焦、香、脆、酥特色而闻名遇选。