搂发菜

张家口地区的尚义、宣化等县生长着一种名贵的野菜，叫发菜。因其生长稀少，故当地人以能搂到发菜为吉，外地人到此也总希望能买到一点带走。

发菜是大型宴会上必不可少的佳肴，也是海外华人馈赠亲友的珍贵礼品。这种菜因色黑形如人发而得名。又因发菜的谐音为“发财”，所以常用以表示生财吉利之意。发菜与蠔鼓配料做成的菜名曰“好市发财”，与猪手

（猪蹄）配料做成的菜叫做“发财就手”，与鹌鹑蛋配料做成的菜称为“全春发财”，等等。因取其吉利，在香港、东南亚及海外华人居住的地方，发菜更成为春节、开市必用的佳品，“发菜”与“发财”变为海外华人的同义语了。

俗话说，物以稀为贵。发菜产量低，适于其生长的地区很少。搂发菜是很不容易的事情。在漫无边际的荒野，宛如大海捞针，一天跑上几十里路， 也搂不了多少，经过加工，符合出口标准的就更少了。而这种菜却具有较高的营养价值和药用价值。经科学鉴定，它含有蛋白质、钙质等多种成份，具有助消化、解积腻、降血压、清肠胃等多种功能，也是纺织、袭皮等行业理想的劳动保健用品。

关于发菜的历史，流传着一段有趣的故事。相传，宋朝三关元帅杨景和双天官寇准，被好贼王强陷害，三军中几位名医都不知他们患的是什么病，

杨景的师父任道安云游到此，闻知徒弟患病，便急忙赶来救助。任道安不仅精通兵书战策，而且医术超群，切脉后说道：“治这种病需用 36 味稀缺草药，还要用龙须凤发做药引子。”“龙须凤发”是指皇帝的胡须和女皇的头发， 到哪里去找呢？任道安想了想说，八贤王的胡须可以代替当今万岁的胡须。八贤王听罢，立刻剪了自己的胡子送来。任道安又说，中原没有女皇，得到大辽，把肖太后头顶的红发剪下三根来最宜。众人一听，要取敌国女皇的头发，这比虎口拔牙还难。忽然孟良跳到佘太君面前说：“我去盗凤发，你们尽管放心。”果然，孟良经过长途跋涉，历经千辛万苦，百般周折，终于盗来三根凤发。任道安取出他从深山里采来的 36 味药，亲手煎熬，然后将凤发和龙须化成灰，调进药汤。杨景和寇准喝了汤药，到了晚上，二人就病体痊愈。后来，这件事感动了上帝，上帝令仙女每人献一根青丝投放人间，第二天，在杨景军营附近长出了许多像头发一样的发菜。