李连贵熏肉大饼

沈阳地区有句顺口溜：“李连贵的熏肉就大饼，越吃越有味；李连贵的大饼卷熏肉，越吃越没够。”位于沈阳市中街广生堂胡同的李连贵熏肉大饼可说是东北饮食业中的一绝。实际上，早在 1924 年，李连贵就已辞世，但他所开创的熏肉大饼业却越发展越红火，至今兴盛不衰。

相传清道光年间，河北滦县的李家五兄弟由其父带领逃荒至吉林省梨树县。为维持生计，李老爹在梨树县开了个杂货铺，人称“李草房”。几年后， 李老爹去世，年方 15 岁的老大李连贵便开始顶门立户，支撑家业。李连贵关闭了“李草房”，开办了一个“兴盛厚”酱肉铺。为争取更多的顾客，李连贵自己养猪，当猪长到 156 斤时就被宰杀，然后精选前槽、腰排和硬肋等部位的肉制成酱肉。由于李连贵酱肉味道鲜美、干净便宜，所以顾客一天比一天增多，生意也就越来越兴隆。有一天，一位人称王中医的老主顾一大早就到了李连贵的酱肉铺，他既没有打酒，也没有买肉，而是把李连贵叫到后堂， 把他们家祖传的配制芳香肉料的秘方传给了李连贵。李连贵按照老中医的秘方，煮肉时，把经过粉碎了的二三十味香草药投入锅内，肉熟出锅后，又加以熏制，色泽就变得金黄，浓香扑鼻，色味俱全。

熏肉一炮打响后，李连贵又发明了一种柔嫩酥脆、色泽金黄的大饼。他把浮在老汤上面的油撇出来，然后用汤油拌上各种调料和面，卷上油酥，作出各种形状的大饼。接着又把清汤改作配饼喝的老汤，并添设了解油腻的葱酱、提气增食的枣水和祛火清胃的大米绿豆粥等。这样从酱肉、大饼到汤成了一条龙服务，李连贵的大饼也和他的酱肉一样闻名遐迩，于是就出现了我们前面提到的顺口溜。

李连贵去世时，把当年老中医的秘方传给了二弟李广恩，李广恩后来又把秘方传给了他的三弟和李连贵的儿子李尧。李尧到四平后子继父业开起了李连贵熏肉大饼店。他在其父原来的基础上又作了改进，减去了许多香料， 只留下以调香味和助消化的丁香、紫叩、砂仁、肉叩、肉佳、桂子、白芷、山奈等几味主药和大料、花椒、茴香、鲜姜、盐、糖等一些辅料，虽说操作简单些，可风味不减。熏肉大饼店每日顾客盈门，热闹非常。

解放后，李尧的儿子李春生怀揣祖传配方，肩挑老汤，又从四平来到沈阳经营起了熏肉大饼生意。开业不久就赢得了顾客的赞誉，名扬省城。