满汉全席、酸汤子及黄米酒

满汉全席又称“满汉燕翅烧烤全席”，是驰名中外的中国佳肴。它产生于清代官府，正式形成于清代中期，汇集了满族菜肴为主、汉族菜看为辅， 包括蒙、回、藏等民族传统佳肴在内的所有食品精华，是中华饮食一绝。熊掌、飞龙、猴头、人参、鹿尾、鹿筋等满族故乡白山黑水间的特产是席上珍肴，其做法是满族传统的烧、烤、煮、蒸。源于满族的火锅类、涮锅类和砂锅类菜看，在满汉全席中也占突出地位。此外，干、鲜果品和蜜饯甜肴，以及蜜饯果脯为主要配料的肴撰，也是全席中不可缺少的组成部分，因为，这些都是满族的传统饮食。

酸汤子是满族喜爱吃的一种面食。具体做法是把玉米水泡磨面，滤掉渣滓后发酵，等有酸味时，用带有圆孔的金属漏斗挤压成面条状，煮熟后配上调料即可食用。其味略酸，形同一种叫“酸姜子”的野菜，所以酸汤子又俗称“酸姜子”。有时发酵时间过长，会略有酸臭味，故又称“臭米子”。在辽宁满族地区和东北城乡的餐馆，因酸汤子价廉、味美、爽口而备受各族群众的青睐。酸汤子多在盛夏食用，是一种解暑的冷食。

满族同许多少数民族一样，喜欢饮酒，这与他们所生活的寒冷环境不无关系。满族的先民们很早就掌握了酿酒技术，早在魏晋南北朝时，他们就已用糜子酿酒。糜子学名黍，俗称大黄米，满族叫“伊喇”，是一种粘性粮食。满族入关后，保持了其先民们的这一独特酿酒习俗。他们把小黄米加大曲发酵过淋成酒，俗称黄酒。除了日常饮用外，黄酒还用以祭祀。其味爽口清香， 但后劲较大。尤以宁古塔地区生产的黄酒最为名贵。清以后酿酒技术已十分普及，一般的百姓人家都可以酿酒。有的家庭因长期在一个地方“开烧锅”

（满族称酒坊为“烧锅”），所以，后来有些地方就以这个家庭的姓氏和开烧锅的特点命名村名，如宁安县三灵乡就有胡家烧锅村、廉家烧锅村和贝家烧锅村。