抚顺名产山野菜

抚顺境内群山林立，沟壑纵横，土质肥沃，气候湿润，森林植被繁茂， 为野生山野菜的成长，提供了适宜的生态环境。在全市 906 万亩森林中，生

长着大量的山野菜，为人善食和常食的主要品种有 217 种，其中山野菜 83

种，食用菌 134 种，可利用的蕴藏量达 63670 吨，其中山野菜 48770 吨，食

用菌 14900 吨，真可谓品种齐全，储量丰富。

山野菜无污染，品质优良，营养丰富，是经济价值和社会价值很高的食用菜和食品工业原料。它内含人体所需的营养成分齐全，有些营养成分的含量大大超过人工栽培的蔬菜品种。如人们喜欢吃的蕨菜，它所含维生素 C 超过一般蔬菜的 2～8 倍。山野菜的吃法多种多样，可随人们的口味而选择加工方法。如盐渍的蔽菜，色嫩绿，味鲜美，不老化，不变质，清脆爽口，食用方便，颇受人们的欢迎。近年来，日本、韩国等许多国家和地区从我国进口了大量的山野菜及其制品，其中就包括抚顺的较多品种。

野生食用菌是指可供人们食用的大型真菌的总称。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，一般食用菌所含的蛋白质约占其干重的 40％，占鲜品的 4％， 是大白菜、萝卜等常见蔬菜的 3～6 倍。食用菌还含有人体所需的各种氨基酸，其含量比肉类和乳食品都高，一般每公斤蘑菇的氨基酸含量相当于 2 公斤瘦肉、3 公斤鸡蛋或 12 公斤牛奶的含量。食用菌中赖氨酸和亮氨酸的含量尤为丰富。野生食用菌的维生素 B1、B2、B12、D、C 等含量较齐全，此外还含有较丰富的钾、钠、钙、铁、锌等多种矿物质。食用菌还有较高的药用功能。

山野菜中的名、特、优、稀品种，具有更高的生态价值和经济价值，在国内外市场畅销不衰。目前，抚顺每年采收利用山野菜 9680 吨，仅占藏量的19.85％；每年采收利用野生食用菌 3840 吨，仅占藏量的 25.77％，开发前景非常广阔。