节日食品馓子

油炸馓子，是新疆回族、维吾尔等少数民族喜爱的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节，家家户户丰盛的节日餐桌上，在各式各样、五颜六色的糖果糕点之中，都有一大盘或两大盘黄澄澄的油炸馓子。人们把馓子一圈一圈用圆柱形摞起来，给人一种盘旋而上的动态感。

当拜节的客人到来人座后，热情好客的主人首先笑容可掬地掰下一束馓子递到客人面前，然后斟上热气腾腾、香气喷喷的奶茶或茯茶，在茶碗里放一块儿冰糖或新疆石河子产的方块儿糖，用托盘递送到客人手中。客人一边吃着馓子喝着茶，一边与主人谈天说地。

馓子是怎样炸制成的呢？说起馓子的油炸制作和造型，的确特别。首先用清水煮花椒，捞去花椒留花椒水待用；再取面粉，按一定比例加清油、鸡蛋、盐和花椒水和面反复揉，揉好后切成若干块儿，再揉成面团备用；待油热时，取面团一块儿压成圆饼，从中捅一洞，由此连拉带搓，不断滚动扩大搓至筷子一般粗细、均匀时，盘成数层再拉细，然后用筷子撑开，慢慢放人烧至八成热的油中，用筷子将它们撑成需要的形状并来回翻动，同时又将它们拢住，使其不致散开。炸至呈金黄色时及时捞出，按一定规则和顺序摆置大圆盘中，一边炸制一边围摆，摆成浑厚、生动的螺旋式。出自匠人之手的馓子，不仅是美味的节日食品，而且也是为节日增添喜庆气氛，使餐桌生辉令人赏心悦目的艺术佳作。

如果说馓子的造型完全在于摆的技巧，那么馓子的色泽和味道如何，全在于配料的适度、和面的功夫和油炸时对火候的掌握。现在在新疆过春节时， 很多汉族人家也请少数民族邻里帮做馓子，用以招待兄弟民族的客人，同时也向他们学习油炸馓子的技术。可见馓子亦成为各族人民都喜爱的美食了。