“敬茶”礼节的意蕴

新疆地区不出产任何茶叶，但居住在这里的维吾尔人非常喜欢喝茶。“一日不饮茶，就像一天没有吃饭一样”是人们的切身感受。

维吾尔人最讲究饮茯砖茶，这种茶不仅具有除腻清神的特殊功效，而且还有热补解乏的非凡效能，非常适宜于新疆这个地区自然生态条件下的人们饮用。

在维吾尔民间，任何人不管是否熟识，只要走进任何一个家庭，都会受到主人真心实意地欢迎并以民族特有的方式热情地款待。客人一落座，主人

便将餐单摊开，把馕饼、干果、冰糖之类的食品摆在客人面前，接着将热气腾腾、香气喷喷的莅砖茶水斟在小瓷碗里，用托盘双手敬献给客人。在瓜果飘香的季节，人们从园里摘下新鲜瓜果，冲洗装盘，端出来摆在客人面前之前，也要先给客人敬献一碗热茶，这是一个重要的礼节。当然，在熟人或朋友之间也可以不拘泥于这些礼节，那另当别论。

对于第一次登门拜访的贵客要敬“三道茶”。当客人一落座，家庭主妇便把包着馕饼等食品的餐单放在客人面前展开，随即把盛满热茶的壶和扣着小瓷碗的托盘送到丈夫的手边，由丈夫来敬茶。

第一道茶是男主人敬自己的。男主人把茶碗一一翻开，提壶往每个碗里倒一小口热茶涮一涮，把涮碗的茶水集中在一只碗里，然后端起来一饮而尽。这个举动具有两层特定含义：第一是表明茶碗干净，茶水无毒，尽可放心饮用。第二层意思是表明主人待客的郑重态度和坦诚，希望建立真挚友谊的意愿。

第二道茶是男主人敬客人的。男主人提壶往客人的碗里倒茶，再把摆着茶碗的托盘用双手缓缓地推到客人面前，请客人饮用。客人赶忙起身，两臂下垂，右手掌放到左手背上欠身施礼，这是客人表示乐意接受的回敬方式。男主人见客人起身施大礼，连忙说：“不必起身、不必起身！”赶紧抬起屁股直起身，从跪坐式变成下跪式，欠身施礼答谢并请客人就座。客人坐定后， 主人也坐下，这时客人伸出双手端起茶碗，把茶水喝干，把茶碗放回托盘里。

敬第三道茶时，男主人仍以双手把托盘拉到自己面前，往客人的茶碗里放块冰糖或几块儿方块糖，提壶斟茶，端起托盘以谦和、亲切的态度递到客人面前，客人也以喜悦、恭敬的表情双手从托盘里接过茶碗放到自己面前。启此，宾主一边饮茶吃馕一边交谈。在交谈中，主人时时留心给客人的茶碗添茶，直到客人把茶碗扣在餐单上，或以手掌捂住碗口表示“喝好了，谢谢！” 为止。

这种敬茶礼俗，今天在文化较发达的维吾尔地区已经淡化，对来家的客人不管是稀客，还是常来的熟人、朋友，主人马上摊开餐单，摆出家里的各种食品来款待，并给客人上茶，茶一定要现喝现煮，决不以剩茶待客。在给客人碗里倒茶时要特别谨慎，要把壶嘴对着茶碗慢慢斜过去，顺着碗边儿徐徐倒入，避免冲起泡沫。为什么这样呢？那是因为冲起的泡沫会使人联想起在沙土地上撤尿时的情景，在心理上引起“秽污”、“不洁”之感。冲起泡沫是对客人的不敬，这是一种严重的失礼，所以人们对此很敏感。有的客人看到自己的茶碗冲起了泡沫，就当即泼在地上要求重倒。倒茶人要一边道歉， 一边更加小心地给客人重倒，并默默地聆听客人的训斥。如果倒茶人依然倒得很猛，又起了泡沫，客人就有可能把茶碗摔在地上，或把茶泼在倒茶人的脸上愤然离去。当然，如果倒茶人与客人之间不曾有过磨擦，确属倒茶人一时的粗心或缺乏这方面的教养所致，只要有位长者出面调解，陪礼说情或倒茶人主动道歉，重新倒碗茶或递一支烟，也可以解怨消仇，息事宁人。

另外，倒茶时也不能倒得过满，否则也会被客人理解为“借碗茶给他” 而不愉快。再说，茶水倒得大满也容易溢出来烫着客人的手。所以，为客人倒茶最得体的做法是：顺着碗边慢慢地倒，倒七八成，喝了再添。