哈萨克民间热情待客的风尚

新疆草原上的哈萨克人为人朴实、诚挚、直爽、大方，也和其他游牧民族一样，以热情好客的文明风尚闻名于世。

草原上茵茵的绿草和五彩缤纷的的鲜花连接着明净的蓝天白云，其间只有驼马牛羊的游动。新疆地广茫茫却人稀寥寂，牧民的居住又非常分散，平时很难见到一个人影。哈萨克人渴望人际交往和友谊，珍惜任何一位来客。在民间常可听到这样一则谚语：“有贵客临门，羊必产双羔。”在哈萨

克人的心目中，客人总是吉祥和幸运的使者。

哈萨克人只要听到外面有牧羊狗的叫声，便立即走出毡房，看看是否有客来临。真有客人，无论他是特意来拜访的，还是路过此地望门投宿的，或者是顺路想进屋歇脚的，不管是否相识，也不管他属于哪一个民族，懂不懂他们的语言都热情欢迎、谒诚款待。如果来客是上了年纪的老人，主人还要走上前扶他下马，主动打招呼问候，并将他的马牵过去拴好。然后赶紧掀起毡房的门，请客人先进屋，并替客人把他的“吐马克”即帽子和马鞭挂好。如果来客是本家族或本氏族部落的长者，主人的妻子及儿女儿媳并排站着向客人鞠躬致礼。同时，还根据自己的家庭情况给客人铺花毡（哈萨克语叫斯尔马克）和褥子等，让客人坐在正上方，接着互问本人、家庭、牧村有威望人的近况，之后还要问牧畜的情况。如果来的客人不是一人，那么客人按年龄大小顺序排座，年长的或有地位的坐正上方，其余按顺序排坐在右边，主人坐在左边。客人、主人皆盘腿而坐。客人坐好后，主人即把餐布（大小不等，正方形或长方形，用白布做成）铺在客人面前，把馕、方块糖、水果糖、甜奶疙瘩、奶豆腐、酸奶疙瘩和酥油等放在其上，家庭主妇再把烧好的奶茶送上来。哈萨克人的奶茶烧得醇香四溢，味美可口。喝完之后，主妇会再给你倒茶。如果客人不想喝了，就用手掌捂住茶碗表示不喝了，否则，主人还会给你斟满。如果茶壶里没有茶了，主妇会把壶盖翻过来斜放着，表示茶已完了，等一会儿泡下一壶再喝。由于哈萨克人把奶茶当作日常生活的主要饮料，所以用奶茶招待客人是每家每户最一般的礼俗。只要客人能喝，喝再多奶茶主人也不会介意，反而会为此而感到荣幸。如果是夏天，有马奶子的人家则请客人喝马奶子。马奶子是哈萨克人最高级的饮料，味酸甜带酒味。马奶子不仅能解渴充饥，而且营养丰富，是哈萨克族人最爱喝的饮料。喝了奶茶或马奶子及食用了其他食物之后，羊只多的家庭便宰羊待客。哈萨克人认为，宰羊待客是体面的事情，也是应尽的义务。如果是贵客或尊亲，还要宰上一匹马驹或一匹两岁马。在夏秋两季，宰羊待客是最普遍的礼俗，因为夏秋两季羊羔已长大，随时可以宰杀。

宰羊前，主人先把准备宰杀的羊牵到房门口，使羊头伸进房内，主人请求客人祝福，并问客人对这只羊是否满意。年长的客人即代表所有客人做“巴塔”（祝福），祝词内容大多是祝主人全家幸福，牲畜兴旺等。主人把羊宰杀，剥皮，掏出内脏后，再把羊肉切成大块，和羊的头、蹄、肠肝、心等一

起放到锅里煮。

肉熟之前，大家继续喝茶吃东西，边喝边吃边谈笑，或弹冬不拉，或唱歌，或讲故事，或猜谜语，或吟唱史诗，也可请客人游戏娱乐，有的还请客人唱“阿吾勒的六支歌”。总之，尽情欢娱，气氛热闹而欢快。

肉熟之后，一般是由主人家中的晚辈提着盛有凉水的水壶和脸盆、毛巾，给客人浇水洗手，通常用水洗三次。洗完后不能乱甩手上的水珠，必须用毛巾擦干，否则就是失礼。

吃手抓羊肉前，要把餐布上的各种食物收拾好，重新铺餐布。大家按原来的位置坐下，接着端来香喷喷的大块羊肉。肉多由大盘盛，把盛有羊头、臀部肉、肋条肉的盘子放在客人面前。客人中年长者将盘中的羊头取出，割一块腮帮肉敬给主人家中年老的人，再削下羊头上的右耳朵给在座的最小的孩子，割一片鼻前肉放进盘内或自己吃。如席间有一位长者，就让长者先吃，然后把羊头敬还主人，这是向主人表示满意和谢意的民俗讲究。尔后，大家开始吃肉，每一盘肉都有一人操刀，把肉切成小块，各自用手抓着吃。所谓“手抓羊肉”的说法也由此而来，其实就是清炖羊肉，因块儿大，吃时不得不用手抓。一只羊一般分为 12 个部位，每个部位都有专门的名称。哪一个部位的肉给什么客人吃都有一定规矩。对长者和尊贵的客人给羊头和盆骨肉；对女婿和媳妇给羊的辟肉和胸骨肉；给小孩吃羊舌头、羊耳朵、羊腰子、羊心。吃肉时大家不必客气，直到吃饱吃够为止。席间，主人特意敬给客人的肉应该痛痛快快地吃下去，不要推辞，也不要嫌肥不吃，否则主人认为客人不领情，会很不高兴的。吃完肉后，主人会端来肉汤，一人一碗。肉汤喝完之后，由席上的长者带领众人做“巴塔”，先感谢真主的恩赐，再感谢主人招待，祝福主人家人畜平安。接着便收拾餐布，由主人家中晚辈提水为客人净手。

饭后，如果时已黄昏，主人一定要留客人住宿。哈萨克人有一句俗话： “太阳落山时放走客人，是跳进河里也洗不尽的奇耻大辱。”客人留下住宿，主人要为客人铺床。哈萨克人家的被褥是很多的，因为他们有留过往客人住宿的习惯，所以每家每户都准备有招待客人的被褥。客人的铺位在中间，如有男女客，男在右，女在左睡前，主人还会安排客人的马饮水、吃草。

第二天清早，主人先把客人的马牵回来，备好马鞍，绑好马肚带等，并准备早饭给客人吃。如是贵客，临走时，主人还要问客人是否有需要的东西，要是家中有客人所需要的东西，只要提出来就奉送；要是没有就按惯例送行。对常客和生客，则用一般礼节相待，走时不送东西。

在哈萨克族人家作客的经历、见闻一定会使客人终生不忘。