俄罗斯人的汤菜——“苏甫”

“苏甫”是俄语的译音，意为“汤”，这里特指俄罗斯人传统汤菜的总称。俄罗斯人的汤菜常因个人的爱好，口味各异。汤菜各有各的具体名称， 标明了风味特点。在新疆与俄罗斯人居住在一起的汉人将它们通称为“苏甫汤”。

“苏甫汤”的确是一种风味独特的汤菜。俄罗斯人最爱吃的汤菜的基本原料，通常是牛肉、包心菜、土豆、胡萝卜、西红柿、葱和桂树的干叶等。烹制时先将牛肉放进凉水里煮开，撇去血沫，煮至肉块八九成熟时，再放胡萝卜、西红柿、土豆、包心菜、盐和桂树的干叶。桂树的干叶在汤菜里是十分重要的调味品，它使汤菜有一种其他香料无法替代的香味。也就是说，如果汤菜里没有这种树叶，那汤菜就会失去它特有的风味，也就不成其为苏甫汤了。

配合这种汤菜吃的主食，按照俄罗斯人的饮食习惯是列巴（面包）和“斯米旦”（发酵后的生奶皮子）。吃时将“斯米旦”抹在列巴上，边喝汤边吃列巴。另外还有用绿西红柿、胡萝卜、黄瓜、包心菜腌的酸菜。这种饭不仅味道鲜美爽口而且营养丰富，是俄罗斯民间普遍爱吃的家常便饭。对于其他民族的人来说，则是值得一尝的美食和民族风味小吃。

在俄罗斯与汉族杂居的地区，一般到夏秋之际，许多汉族家庭也做俄罗斯族人喜欢的“苏甫汤”，并以猪肉代替牛肉，这算是俄罗斯“苏甫汤”的汉化吧！