满屋飘香的奶茶

每逢夏季，无论是到天山北麓的辽阔草原，还是到南疆塔里木盆地中的绿洲，一到用膳时间，每个牧民聚居点的毡房或乡村小镇的农舍中，都散发着奶茶的浓香。假若你去作客或是访问，热情好客的主人首先会端上香喷喷的奶茶，为你接风洗尘。

奶茶是新疆少数民族人民日常生活中不可缺少的饮料。哈萨克、蒙古、维吾尔、乌孜别克、塔塔尔、柯尔克孜等民族都酷爱喝奶茶，他们常说：“无茶则病”、“宁可一日无食，不可一日无茶”，可见奶茶对他们来说是多么的重要！

新疆各少数民族酷爱喝奶茶并不是没有原因的。因为在牧区或高寒农区人们肉食较多，蔬菜很少，需要奶茶来助消化，这是其一；冬季寒冷，夏季干热，冬季大量饮奶茶可以迅速驱寒，夏季可以驱暑解渴，这是其二；其三是牧区人口稀少，各个居民点之间距离较远，外出放牧或办事不容易找到饮料，离家前喝足奶茶，途中再吃些干粮，可以较长时间地耐渴耐饿。奶茶里既有茶又有奶，有时还放入一些马油，是一种十分可口而又富有营养的饮料。从事牧业生产的少数民族牧民由于早出晚归，往往一天中只在家里做一顿晚饭，白天在外放牧只携带简单的炊具，在野外烧上奶茶代饭。牧民一天中要喝好几次奶茶，他们每喝一次奶茶，都讲究喝足、喝透，喝到出汗为止。在喝奶茶时，附带吃一些炒米、奶油、奶皮子、奶疙瘩、馕和肉等食品。在家招待客人时，也是先烧茶，附带吃一些奶制品和面制品，然后再煮肉做饭， 让客人喝足吃好。

奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。不同的民族，不同的地区，所选用的茶叶都不一样，喝茶的用具以及奶茶的制作方法也各有差异。例如哈萨克族喜欢喝米心茶，蒙古族喜欢青砖茶（又称黑砖茶），而维吾尔、锡伯、塔塔尔等民族则喜欢喝茯砖茶。无论什么茶，经他们配上奶子，烧制成奶茶，都具有诱人的浓香和可口的味道。

奶茶的一般做法是：先将砖茶掰碎，放入铜壶或铝锅中煮。待茶烧开以后加入鲜奶，沸时不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，除去茶叶，加盐即成。但也有不加盐的，将茶水和开水分别烧好，喝茶时用开水冲淡。有的人一次可以连喝七八碗，足足喝上一壶（约八磅），可见奶茶是多么香美了。到了冬季，有的哈萨克牧民在奶茶里还要放一些白胡椒面，这种奶茶略带一些辣味，喝了可以驱寒，增加抗寒力。

少数民族在家中待客，从来不用剩奶茶或凉奶茶，而是现烧现喝。喝奶茶时，哈萨克、蒙古族人大都使用小瓷碗；而维吾尔、锡伯等民族则喜欢用大号瓷碗，不仅茶盛得多，而且奶皮子和鲜奶也放得多。维吾尔族人在给客人端来大碗奶茶之后，往往还把馕饼掰成小块放入碗中，以示热情。

在少数民族家中喝茶有许多讲究。客人中年纪最大的坐在首席，递茶时， 也先递给长者。客人喝完第一碗奶茶，如果还想喝第二碗，把碗放在自己前面或是餐单前，主人会立即给斟第二碗。如果不想喝了，则用双手把碗口捂一下，表示已经喝够了。如果主人劝客人再喝一碗时，客人还得用双手把碗口再捂一下，并说：“谢谢，喝好了。”这时，主人就不会再斟奶茶了。如果客人不懂这个规矩，而总把碗摆在自己的餐桌前，好客的主人就会一直不断地斟茶，直到客人“告饶”为止。