（二）饮 食

乌拉特中旗蒙古族的饮食品大致分为三类：粮食、乳食、肉食。乳食又称“白食”，肉食又称“红食”。

白食，蒙古语为“查干伊德”，意为白色食品，代表纯洁、崇高的意思。在招待尊贵的客人时，通常先敬献白食“德吉”（完整食品先尝先吃为德吉）。在逢年过节和喜庆宴席上，主人必须先端出一盘洁白的奶豆腐和奶皮子让客人品尝。家中亲人出门远行，人们用白食祝福其一路平安。儿孙晚辈生日、结婚典礼，长辈老人则飨以鲜奶和黄油，以表示良好的祝愿。

白食分为食品和饮料两种。食品有：奶豆腐、酸奶豆腐、奶酪、奶酥、干湿奶皮子、黄油、白油、油渣子、奶渣子等。饮料有：鲜奶、酸马牛羊奶、马牛羊奶酒、生熟酵酸奶、混合回锅酒等。

白食的原料以牛奶和山羊奶为主，辅之以驼乳和绵羊奶。马奶只做酵酸奶汁和酿制奶酒。白食制成时，有时还要加一些红糖和白糖，这样味美可口， 营养价值高。酵酸马奶对肠胃病和肺病、风湿性腰腿痛都有一定的疗效。

红食，蒙古语为“乌兰伊德”。红食原料主要是牛肉和绵羊肉，其次是山羊肉，现在也有人吃骆驼肉，但吃马肉的人较少。

人们一般爱吃手把肉，也吃烤羊肉、肉干、炖羊肉、火锅。宴席上则摆整羊。手把肉就是将带骨羊肉，以骨节分成块，放入生清水中再加少许盐， 煮到基本熟或滚几滚就起锅取出，用蒙古刀割着吃或手把着吃。整羊席，蒙古语叫“秀斯”或“乌察”，分为三种：供品的秀斯，礼物的秀斯，宴会的秀斯，其煮法和手把肉一样。

蒙古族吃肉是不剔骨的。夏天人们大多吃绵羊肉，在阴历五月份羊上膘时宰了吃，是本年头一次吃的鲜羊肉。这时的绵羊肉尤其鲜美，肉汤味依， 蒙古语称“旭勒”。除集会和特殊场合外，一般不宰杀大牲畜。入冬后，在大小雪节气之间集中宰杀一部分牲畜，冷冻储存或晾干，一直吃到来年夏初。

好客的乌拉特中旗蒙古族人，用手把肉或整羊席招待客人时，都有一定的规矩。一般把一支带四条肋骨的前腿，或一个羊背带一支前腿，或一条脊椎骨肉配半节胁骨及一段肥肠敬给客人。姑娘出嫁前或婚后回娘家，须煮羊胸脯肉吃，以示送别或欢迎。

红食中还有血灌肠，就是在羊血中掺些面和调味品，和匀后灌入洗净的羊肠里，煮熟后色味俱佳、

粮食主要是面、大米和糜米。炒米是蒙古族人特别喜爱吃的一种食品， 它是用糜子经蒸（或煮）、炒、碾等工序加工而成。炒米的吃法有：用黄油、奶皮、白糖拌着吃；用奶茶泡着吃等。炒米味美可口，耐饥耐渴。

随着时代的发展，乌拉特中旗蒙古族的食物结构也在发生着变化，米面

逐渐成为主食，人们开始改进烹调技艺和增加品种的多样化。