甘薯和大豆甘薯

甘薯在我国各地的名称很多，如白薯、红薯、地瓜、山芋、红芋、番薯、红苕等等，种植历史已有 400 年。首先从福建、广东开始，向北推广，很快普及到大江南北和长城内外，除少数高寒地区外，几乎遍布全国。种植面积、总产量仅次于水稻、小麦和玉米，居第四位。甘薯产量很高，亩产 3500～4000 千克，甚至 5000 千克（折合原粮 1000 千克左右）。以上的实例很多，只要栽培措施跟得上，一季亩产吨粮并非难事。因此它是被公认的高产作物之一。它所以能够高产，主要因它是块根作物，只要栽培条件合适，薯块就能继续肥大，不会受季节限制，经济产量系数（薯块占全株的百分比）可高达 70％～ 85％，这是一般稻、麦等种子作物比不上的。甘薯的另一特点是，对土质要求不严，可以说什么地方都能正常生长。植株的再生力强，比一般作物耐旱、耐瘠，并能抗拒风、雹等自然灾害。甘薯根系发达，茎蔓有遇土生根的习性， 吸水吸肥力强，在其他作物难以生长的陡坡瘠薄地上，也能收到一定的产量。所以常被用来在新开垦的和没有改良的瘠薄地上种植。甘薯是无性繁殖作

物，茎叶匍匐地面生长，栽插与收获时间不像谷类作物那样严格，有利于间、套、轮作，也有利于调剂劳力、安排农事。南方有些地方利用甘薯稳产高产和便于间、套、轮作的优点，推行稻、稻、晚秋薯或早稻、夏秋薯、小麦等三熟制，获得较大面积亩产超吨粮的高额产量。在水田推广水稻与甘薯轮作， 旱地与花生、大豆等豆科作物轮作，对改良土壤理化性状、提高肥力、减少病虫害等，都能收到很好的效果。甘薯还是新辟茶园、果园、桐林中较理想的覆盖作物，有的地区采用甘薯与幼林套作，不仅对幼林的抚育有较好效果， 也增产了粮食。

甘薯的用途很广。薯块中除含有大量淀粉和糖以外，还含有钙、磷、铁等元素，维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 的含量都比米、面粉高。红肉甘薯

富含胡罗卜素，营养价值更高。人们常食用的米、面、肉类等属于生理酸性食物，而甘薯是生理碱性食物，适当吃些甘薯调剂膳食结构，有益于健康。甘薯茎蔓的嫩尖，营养丰富，可作为蔬菜食用。

薯块和茎叶都是很好的饲料，加工后的副产品如粉渣、糖渣、酒糟等都是畜禽的好饲料。据 1989 年国家公布的肉类生产最多的 100 个县中的前 10 名，都是甘薯的重点产区。因地制宜地发展甘薯生产，对扩大饲料来源，促进农区畜牧业的发展，增加农家肥源，提高作物产量，增加农民收入，都有着重要意义。

甘薯的单位面积淀粉产量比一般谷类作物高，用来制造酒精，出酒率高， 成本低，设备简单，可称为廉价的再生能源作物。甘薯还可以制造葡萄糖、果葡糖浆。我国糖源不足为了满足人民生活需要，每年要从外国进口大量食糖，耗用巨额外汇。为解决这个问题，专家曾建议，北方发展甜菜糖，南方发展甘蔗糖，广大中原地区是甘薯的主产区，充分利用丰富的甘薯资源，发展以甘薯为原料的果葡糖浆的生产，是缓解我国糖源不足的有效途径。甘薯可以制柠檬酸、乳酸、丁醇、丙酮、丁酸、味精、酶制剂、氨基酸、抗生素、维生素和各种淀粉衍生物等产品，广泛用于化工、医药、食品、纺织、塑料、染料等工业部门。在众多食品家族中，以甘薯为原料的各类食品，越来越受广大消费者的欢迎，如粉丝、粉皮、薯脯、瓜干、罐头、油炸薯片、薯丝、雪糕等。综上所述表明，尽管随着我国国民经济的不断发展和人民生活水平的日益提高，人们的膳食结构有了不小改善，一些地区那种“一季红薯半年粮”的日子，已经一去不复返了，但是，甘薯的用途越来越广泛，越来越受到人们的重视。

从甘薯具有高产、稳产、多用途（食用、饲用、工业原料用）的情况出发，从我国人多耕地少，自然灾害多的国情出发，甘薯种植面积不能少。因为甘薯的种植面积和产量的增减，直接影响着我国粮食的丰欠。例如，1985 年由于放松了甘薯生产，当年薯类（包括马铃薯）种植面积减少 2400 万亩， 因而使当年减产原粮500 万吨，约占该年全国粮食减产总量的1／4，造成1986年工业原料和饲料紧缺，以甘薯为原料的工业不得不改用主要粮食，更加剧了粮食的供需矛盾。另据中国营养学会预测，到 2000 年人均口粮中仍将保持

36 千克薯类，这是因为甘薯营养丰富，还有医疗保健作用。所以重视甘薯生产，稳定种植面积和提高单位面积产量，将对我国粮食增产发挥重要作用。甘薯在植物分类学上属于旋花科，甘薯属，甘薯种。是蔓生性多年生草

本植物。生长在热带地区，四季常绿，能开花结种子，可以多年不死。在温带生长，茎叶遇霜冻就枯死，变成一年生植物。植株分为根、茎、叶、花、果实 5 部分。