马铃薯引入中国

大约在 16 世纪中期，马铃薯分别从南北两条路线传入我国，并广布于大

部分地区，至今已有 400 多年历史了，它为增加粮食产量和促进农业发展起了重要作用。

马铃薯可能由荷兰人从海路引进京津和华北地区的。明末万历年间蒋一葵在《长安客话》中记述北京地区种植的马铃薯名为土豆，“土豆，绝似吴中落花生及蕃芋，亦似芋，而此差松甘。”

马铃薯也由荷兰人从东南亚引种至台湾，尔后传入闽粤沿海各省。1622～ 1662 年的台湾为荷兰的殖民地，故称马铃薯为荷兰薯。或者是荷兰人从爪哇引入，称爪哇薯。

由于马铃薯“不与五谷争地，瘠卤沙岗皆可以长，大旱，不粪治，亦长大”。所以垦荒之人不仅容易免于饥饿，而且也易于从经济作物生产中获取更多的货币；其经济条件较好的人还可改善他们的生活，乃至发家致富。这就使马铃薯逐步成为新垦区农民易种而高产的食物作物。在安徽地区，“高山冷处咸莳之”，“全赖洋芋为生活”（《定远厅志》）。在贵州地区，“山地遍种，民咸赖以济食”（《安顺府志》）。在四川地区，“山民倚以为粮，十室而九”（《太平县志》）。地处高寒丘陵的鄂西山区，“近城之膏腴沃野，多水宜稻”；而远离城镇的乡民，“居高者，恃包谷为正粮；居下者，恃甘薯为救济正粮；郡中最高之山，地气苦寒，居民多种洋芋。各邑年岁，以高山收成定丰欠”（《施南府志》）。“居高山者除苞谷外，以洋芋为接济正粮”（《宜恩县志》）。“高山农家以玉蜀黍为正粮，而补助以甘薯、马铃薯，全县年岁多以高山收成定丰欠”（《咸丰县志》）。马铃薯适应性较强，对土壤和季节要求不甚严格，且可一年两熟，在栽培管理粗放条件下

亦可获得收成，所以在高寒冷凉山区种植面积迅速扩大。“山西种之为田，俗呼山药蛋，尤硕大，花色白。闻终南山氓种植尤繁，富者岁收数百石云”

（《植物名实图考》）。“洋芋种草薪，经火烧，则大获。夏种秋收，春种夏收”（《恩施县志》）。道光二年（1822 年）严如■著《三省边防备览》记述四川、陕西、甘肃种植的洋芋，“累累结实数十，十数颗，色紫如脂，拳如小杯，味甘而淡。山沟地一块挖芋常数十石。洋芋切片晒干堪以久贮，磨粉和麦荞可作饼馍”。这无疑为社会提供更多的食品，并对促进社会经济发展起重要作用。

光绪年间，兴安府知府童兆蓉对马铃薯在陕南种植的历史和推广原因作过详细调查。“询之土人，佥称嘉庆教匪乱后，各省客民来山开垦，其种渐繁。高山地气阴寒，麦豆包谷不甚相宜，惟洋芋种少获多，不费耘锄，不烦粪壅。山民赖此以供朝夕，其他燕麦、苦荞，偶一带种，以其收成不大，皆恃以洋芋为主”（童兆蓉《童温处公遗书》卷三）。光绪十五年（1889 年）重修《秦州直隶州新志》中，还记述马铃薯供作军粮：同治三年，林之望由秦州（天水）巡道升任甘肃按察史，在去兰州赴任时撰诗《留别秦州》。诗曰：“滇粤群凶势并张，孤军决战出仓皇，鸣笳月夜边声苦，磨剑霜天冻指僵。唳鹤万家闻寇警，蹲鸱一窖是军粮。”后有小注云：“时道路梗塞，军中缺粮，四日以洋芋充饥，累战皆捷。”《天水县志》物产蔬菜类记有：“马铃薯俗称洋芋，又名蹲鸱。”此段文字记述在战争匆忽之际，数百官兵四日内以马铃薯果腹充饥，可窥当时陕西省天水地区马铃薯的种植规模、生产水平以及窖藏经验，表明马铃薯在西北和西南地部分地区已上升到主粮地位。马铃薯虽然和起源于美洲大陆的玉米、甘薯先后传入中国，尽管产量比

较高，但其发展速度和种植面积以及对社会经济之影响远逊于玉米和甘薯，其重要原因之一就是马铃薯易遭病害，容易退化，保种不易，再加上滋味不如甘薯，耐饥不如玉米，故只在高寒冷凉地区种植。

马铃薯是用块茎种植的无性繁殖作物，在生长期间容易被病毒侵染造成病毒性退化，并常受晚疫病、环腐病、青枯病和黑胫病等多种病害侵袭。所以马铃薯虽然是高产作物，但常常并不高产、稳产。特别是病毒性退化，是各地马铃薯生产的主要威胁。为了解决这一问题，我国于 70 年代引进了马铃薯茎尖脱毒技术，80 年代逐渐普及到各省、市、自治区。现在许多研究单位均已掌握了马铃薯脱毒苗的生产与快繁技术，脱毒薯正在迅速推广，并比一般种薯增产 30％～50％，甚至一倍以上，很受农民欢迎。同时我国各地在马铃薯生产过程中，因地制宜地创造了多种保种技术，如一季作地区的夏播留种；中原二季作地区的阳畦留种和春季早收留种并实行秋播；云南一些地区的三季薯留种法等。这对防止马铃薯种薯的迅速退化和减产都有显著作用。脱毒薯和留种技术相结合，既能增产，又能延长种薯使用年限。

另外，我国马铃薯抗病育种工作取得了很大成就，各地均选育出一批高产、优质和抗病品种，正在生产上发挥着重要作用。特别是抗晚疫病的品种，

进行茎尖脱毒后在生产上起到了高产、稳产的作用，因此，我国的马铃薯产量在不断地提高。

随着综合利用新技术的发展，80 年代马铃薯加工产品有淀粉、酒精、葡萄糖等，并广泛地用于食品和化学工业。用马铃薯加工的食品丰富多彩，琳琅满目。营养学家们说马铃薯含有多种人体必需的氨基酸和维生素，蛋白质的有效成分可与大豆相媲美，被人们赞誉为“第二面包”；至于“土豆烧牛肉”，则更是人们百吃不厌的美味食品。