大豆

食用豆类作物，是指子粒中的淀粉和蛋白质含量比较高、主要以收获子粒作为食用的豆科植物。最主要的是粮油并用的大豆，以及蚕豆、豌豆、绿豆、小豆、黄豆等。

大豆起源于我国，古代称“菽”。早在殷商时期，甲骨文上已有大豆的描述。西周至春秋时期的《诗经》中，《大雅·生民》篇记有“艺之荏（音忍）菽，荏菽旆旆（音佩）”。公元前 5 世纪《墨子》一书中，对大豆生产有这样的叙述：“耕家树艺，聚菽粟。是以菽粟多，而民足乎食。”公元前5 世纪至 3 世纪，对大豆分布、大豆性状的描述则更加详细明确，《周书》

《职方解篇》中记有“菽属北方”，《管子》中记有“其种大菽、细菽，多白食”，《吕氏春秋》中记有“得实菽菽，长茎而短足，其荚二、七为簇，多枝数节”。大豆这个名称，最先见于《神农书》《八谷生长篇》：“大豆生于槐，出于沮石山谷中，九十日华，六十日熟，凡一百五十日成”。及至秦汉以后，大豆这个名称就被广泛地应用了。我国古代对大豆的记载，远不止如此。关于大豆的栽培经验及利用资料更多。许多历史资料说明，我国大豆不仅已有三千多年的栽培历史，而且是我国的主要作物之一。

世界各国的大豆栽培，以亚洲诸国栽培较早，公元前 7 世纪传入日本，日本生态形夏大豆是从我国长江下游引进的。欧洲大豆的种植，还是近几百年的事情。我国大豆于 1740 年传入法国，1790 年传入英国，1840 年传入意大利，1870 年传入德国。1873 年，世界万国博览会在奥地利首都维也纳举行，我国大豆产品参加展览，颇受赞赏。苏联于 1874 年始有试种大豆报告。美洲

各国从 1890 年起，有些国家才开始大豆的引种训化和选育良种工作。1908

年巴西引进大豆，1919 年推广种植。美国 1854 年引入大豆，从本世纪 20 年代开始推广种植籽实大豆。世界大豆发展的历史清楚表明，我国是世界大豆的故乡，说明我国劳动人民，对世界大豆生产的发展具有卓越的贡献。

大豆营养丰富，素称“植物肉”。它的籽实含有 40％左右的蛋白质，20

％左右的脂肪，30％左右的碳水化合物，以及丰富的无机盐和维生素等。在同一产品中，含有这样完全而丰富的营养物质，是其他任何作物比不了的，唯有大豆得天独厚。大豆的营养价值很高，每斤大豆可产生热能 2055 千卡，

而同量小麦面粉产生热能 1780 千卡，小米 1810 千卡，大米 1745 千卡，都不及大豆的热能高。大豆的蛋白质含量，也都高于其他粮食和油料作物，其蛋白质质量极佳，易溶于水，最易被人体吸收利用，吸收利用率高达 85％以上。其中，含有人类最必需的氨基酸类很多。据研究分析，大豆蛋白质含谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、氨基琥珀酸等达 47.28％，高于任何禾谷类作物蛋白，比肉类蛋白还高 5.46％，仅次于牛奶酪蛋白，被称为完全蛋白。其营养价值与肉、鱼、蛋、牛奶相似，是唯一能代替动物性食品的植物产品。

大豆不论在主食或副食方面，我国劳动人民都创造了丰富多彩的食法，很早就是人民营养物质的主要来源，对增进人们的健康有重要的作用。

大豆还是粮油兼用作物，为我国四大油料作物（大豆、花生、油菜、芝麻）之一。大豆含油量虽不如其他油料作物高，但因分布广、面积大，总产油量还是相当多的。大豆脂肪的成分，据有关材料介绍，含油酸 6.8％～ 11.0

％，硬脂酸 2.0％～4.4％，花生酸 0.6％～0.7％，其品质优于花生、油菜脂

肪。大豆油的理化指标，高于花生、油菜、芝麻。大豆油的性质属半干性油，其中饱和酸占 12.3％，不饱和酸占 87.7％。大豆油的碘价（在油脂中不饱和酸含量的指标是碘价，碘价指 100 克脂肪吸收碘的克数。油的碘价越高，对于干性油制造品的价值越高）为 120％～137％，高于花生、油菜、芝麻，其工业用途广泛。大豆油还含有丰富的维生素甲、维生素丁，营养价值较高。

大豆对促进畜牧业的发展有着重要的作用。榨油后的豆饼是营养丰富的精饲料，饲料单位为 1.3。用豆饼饲养幼畜，可促进迅速生长，发育健壮；饲养母畜可提高保胎率和使仔畜生育健全；饲养乳牛可提高产奶量和牛奶中蛋白质的含量。

豆秸、豆叶、豆荚皮等，营养也比较丰富，是家畜的重要饲草来源。据分析，豆秸含粗蛋白 5.7％，可消化蛋白 2.3％，营养价值高于禾谷类作物麦秸、玉米秆、稻草、谷草等。大豆青贮饲草营养价值不低于首蓿。

我国劳动人民很早就有采用大豆和禾谷类作物轮作栽培的经验。大豆是深根作物，可充分利用土壤深层养分。又因大豆与根瘤菌有共生关系，一般一亩大豆根系上的根瘤菌，能固定空气中游离态氮素 6～7 斤，相当于 30 多斤硫酸铵。因此，种植大豆对用地养地，提高土壤肥力有良好的作用。大豆还是沿黄河地区放淤压沙、放淤压碱，以及新垦荒地的先锋作物。在同样的情况下，生茬地种植大豆能获得较好的收成。

大豆在工业上用途更为广泛，是一种新型的工业原料作物，特别在蛋白质工业与油脂工业上更有广阔的前途。其工业制成品种类繁多，除了榨油和制各种食品，以及做调料以外，还可制成荷尔蒙、维生素及鞣酸蛋白等药物用品，制造油漆、油墨、脂肪酸、肥皂、甘油、照相胶卷、木板胶合剂、电木、人造羊毛、人造橡胶、人造纤维、塑料以及卵磷脂工业用品等 300 余种产品。

大豆还是我国传统出口的农产品。我国东北大豆品质之佳，在国际市场上，一直享有很高的声誉。

综上所述，大豆营养丰富，用途广泛，是我国珍贵的农业资源。迅速扩大大豆种植面积，全面推广综合利用的经验，对促进社会主义建设的高速发展，改善人民生活，都具有重要意义。

我国自然条件优越，栽培大豆极为适宜，是世界上主要的大豆生产国之一。全国凡是农耕地区几乎都有大豆种植，按其栽培特点及其分布，可分为五大区域。