青少年的营养与健美

从 12 岁到 18 岁是一个人生长发育的飞跃时期，身体内分泌活跃，代谢

旺盛，大、小肌群及各组织器官不断增大，体态也随之发生变化。据报道， 12

到 18 岁，体重约增加 20 多公斤，身高增长 25 厘米半左右，有的人还要更多些。要适应并满足这种增长的需要，使身体长得健美，主要取决于各种营养素的供给是否充足，搭配是否合理。

青少年的营养需要量是一个复杂的问题，因为他们的生理状况经常变化，活动量大，个体差异较大，女孩发育比男孩要早 1—2 年，生长类型也不相同。如果在饮食方面不注意他们的特殊情况和需要，就会直接影响或阻碍他们的正常生长发育，甚至得营养缺乏病，体型和容貌都会受到损害。而这种损害不是一朝一夕能够修复的，有的可能会影响终生。比方说，在膳食中蛋白质、热量、钙长期不足时，就会造成四肢发育不全，身材瘦小，头发枯黄稀疏；缺锌会阻碍青春期的发育，导致身材矮小，性发育迟缓等等。

造成营养不良的主要原因是食物供给不足，不良的饮食习惯，过多食用精制食品也是主要原因。

平衡膳食

人们每天必须从食物中摄取各种营养素，以促进生长、发育和生殖。人体所需的各种营养素不下数十种，而且缺一不可，但多了也不好。所以偏食、饮食单调都是一种很不好的饮食习惯。其结果不但会因所需的各种营养素得不到满足而影响身体健康。同时还会由于营养之间的比例失调而出现某些疾病。比如，缺乏维生素除引起代谢方面的障碍外，还可能发生多种皮肤病；铁的不足可引起缺铁性贫血；缺硒会得克山病和大骨节病；缺碘是甲状腺肿大的和呆小症的主要原因；热能摄入超过身体的需要就会导致身体肥胖，高

钙低磷或低钙高磷的膳食会影响钙的吸收。大自然提供的食物数量万千，但就每种食物所含的营养素而言，差异极大；食物在贮藏、加工、烹调过程中，营养素也会受到不同程度的损失。不同年龄、性别、环境、劳动强度和生理状况的人，对各种营养素的需要量也不尽一致。所以每个人要想得到一个合乎自己需要的理想食谱，讲究营养，不能简单地理解为吃山珍海味、高档食品或鸡鸭鱼肉蛋，而是要用最经济实惠的办法获得人体所需的各种营养素，既不少也不多。

素食与健美

素食是我国很多长寿老人一条重要的养生经验。七十年代以来，西方国家素食也颇为流行。人们之所以如此重素食，是因为他们认识到“素食使他们精力充沛，永葆青春”，那么，就让我们看一看营养学家的观点。

素食是血液净化剂。血液是身体的“命脉”，它担负着输送营养物质和排除废物的重要使命。但是血呈弱碱性，才能发挥正常功能，这就牵涉到了饮食问题。蛋白质、脂肪等在体内分解时，产生硫酸、磷酸、乳酸等多种酸性物质。因此，一个以肉食为主的人，血液是酸性的，这些酸性物质具有强烈的刺激性，会妨碍身体各器官的机能，甚至引起疾病。蔬菜里的碱性矿物质（钙、钾、钠、镁⋯⋯）比肉类高得多。比如，芹菜和萝卜缨的含钙量就比猪、牛肉高 30—50 倍；猪、牛肉中的酸性物质则是芹菜、萝卜缨的 3—6 倍。碱性物质充足，酸性物质就能迅速被中和成无害的化合物排出体外，使血液保持理想的弱碱性状态。

素食是超级“美容师”。皮肤粗糙，颜面灰暗，斑刺点点，是血液和汗腺代谢机能不佳，植物脂肪摄取不足的反映。

上面说了，肉食过多的人血液酸度高。如果血液中的乳酸等有害物质不能及时排除，便会逐渐侵蚀敏感的表皮细胞，使皮肤失去张力和弹性，越来越粗糙，吃进的动物脂肪过多，脂肪颗粒就会跑到脸面上去，粉刺、面疱等也就在所难免了。血液中的酸性物质聚到腋下汗腺，还会散发出难闻的动物体臭——孤臭。

只有多吃蔬菜和植物脂肪，皮肤的健康才能得到根本的改善。因为蔬菜含的碱性矿物质和维生素能调节血液和汗腺的代谢功能，加强皮肤的营养。植物脂肪中亚油酸是理想的肌肤美容剂，其中的维生素 E 不仅能预防皮肤干燥，而且能增强皮肤对湿疹、疮疥等的抵抗力。

如果你想有乌亮柔润的头发，就离不开某此无机盐和蛋白质。碘就是预防头发干燥、使头发光泽的重要元素。氨基酸则是毛发的主要成分，更不可缺少。碘从哪儿来？海带、紫菜、海藻含量最丰富，海藻还含有大量同毛发有关的钙、铁物质。

维生素及无机盐与健美

有一类营养素人体每天的需要量很少，通常以毫克或微克计算，但它们却和酶一起参与体内重要的代谢活动，在生命过程中作用非凡。膳食中如果缺乏它们，就会产生许多病症，诸如皮肤粗糙，脸色苍白，嘴唇发炎，牙龈出血，眼部有疾，头发干枯等等。严重时甚至危及生命。因此，讲求健美的人，尤其是年轻人光注意摄取蛋白质不行，还得十分注意摄取这类容易缺乏而又至关重要的营养素——维生素。

随着物质生活水平的提高和科学知识的普及，人们已日渐注意防止维生素缺乏症。但由于对维生素的认识还不够深入具体，采取的措施不力，因而

不时发生维生素缺乏症，影响了健康和容貌美。

维生素是低分子的有机化合物，种类很多，化学性质与生理功能各异。根据它们的溶解性质，可将其分为脂溶性和水溶性两大类。前者包括维生素A．D．E．K，后者有维生素 B1（硫胺素）、B2（核黄素），PP（尼克酸）、B6（呲哆醇）、B12（氰钴素）、C（抗坏血酸）等等。

哪些食物含维生素呢？动物肝脏和蛋黄中除了含有丰富的维生素 A、D 外，还含有多种 B 族维生素；青菜、菠菜、西红柿、胡萝卜等深色蔬菜和水果中含有较丰富的胡萝卜素；粗粮、豆类、瘦肉、鱼、禽、奶及奶制品中含有较丰富的 B1、B2、PP、B6 及 B12 等。维生素 C 不仅在各种蔬菜、水果中含有，鲜枣、橙、猕猴桃及山楂中的含量尤为丰富。

无机盐也是人体生命的必须元素。人体内必须的无机盐有 20 余种，最主要的有钙、磷、铁、钠、钾、碘等。钙、磷、钾、钠人体的需要量较大，体内含量也较多。营养学家称之为常量元素。铁、碘等微量元素，标准是每公斤食品中含量低于 0．01 毫克或在人体血液中的浓度为 0．005％以下。现已发现人体内的微量元素有 60 多种，其中铁、铜、钴、锌、锰、铬、镍、钼、硒、碘、硅、氟等是人体不可少的营养素或组成成分，由于这些元素的主要作用是调节人体的生理机能，因此一旦含量减少或缺乏，人体的新陈代谢、造血成骨、精神及神经功能、智力发育等等一系列生命活动就会发生障碍，疾病滋生，健美自然也就失去了基础。

虽然，微量元素对人体非常重要，但需要量仅以毫、微克计。一般只要主副食不偏食、适当注意营养，微量元素是不会缺乏的。

可见，要使身体健美，除了积极参加体育锻炼处，还必须摄取各种营养素。在生活不断改善的情况下，尤其要注意摄取维生素。