矿物质

组成人体的主要元素是碳、氢、氧、氮，它们加起来占人体的质量分数为 96％。这四种元素靠食物中的糖类、油脂和蛋白质等提供。此外，食物中还需含矿物质成分，以提供人体正常生命活动必需的其它元素。这些元素在人体中的含量很少，其中只含微量的元素叫生物微量元素。人体不能缺少矿物质，否则就有可能引发多种病变，见表 5-2。