蛋白质

蛋白质是构成人体的主要物质，肌肉、内脏、血管、脑、皮肤、毛发等主要由蛋白质构成。因此，蛋白质是人类不可缺少的食物。一般人每天每公斤体重约需 1～1.5 克，主要通过食用肉类、牛奶、蛋、大豆制品等获得。

蛋白质分子里含有碳、氢、氧、氮、硫等元素，水解的最后产物是氨基酸。