八闽茶俗

茶是一种有益健康的饮料，福建人向来爱饮茶，而且形成了一套茶俗。旧时达官贵人，豪商巨贾，在人际交往中，在做生意时，都离不开茶。每当幕僚或客人到时，主人总要以茶相待，说声“请茶”；送走客人时也要说声“看茶”。有时话不投机，或主人另有他事，草草结束会客，也以“看茶” 逐客，此时来客要知趣告退，否则自讨没趣。

一般老百姓迎送亲友，亦以清茶一杯。每当亲友离乡背井到海外谋生时， 人们多要送些礼品，这礼品中少不了茶叶。茶叶，福建人都叫“茶心”，送茶心，为了要出走的人把家乡的心意记在心中，不要忘了老家。出外谋生的人，到了海外后，免不了会寄些钱回老家”给亲友。人们也把它与茶联系起来叫“茶资”。意思是给乡亲们买些茶喝。平时，人们相互交往中，更少不了茶，互相聊聊叫“喝茶谈天”或到茶馆“以茶闲聊”。有时谁做了错事要向亲友、邻居认错，最简单而又最诚恳的做法也是喝茶，叫“敬茶道歉”或叫“谢茶”。

过去有个时候，在各种宴会上，主人首先也是敬茶，而不是敬酒。

在民间儿女定亲、娶嫁更少不了茶。定亲要喝定亲茶，那是女家喝男家的，谓“喝男家茶礼”。新嫁过门的新娘首先要给公婆敬茶，然后请亲友、客人饮茶，婚宴上新娘要给亲友敬茶，闹新房看新娘时，新娘要给来客敬茶。以上合称新娘“三敬茶”。婚后新郎陪新娘第一次回娘家作客，要给丈人、丈母娘带去一包茶叶，丈人、丈母娘要把茶叶泡起来叫“亲姆茶”，请亲戚、邻居共饮。

福建茶俗中最有意思的是“功夫茶”。其所以称功夫茶，有两个意思， 一是制茶过程费时间，二是泡茶方式也颇费时间。大概因为功夫茶多是老人的共同爱好，这种饮茶方式多是在年长者中流传，所以功夫茶也称为“老人茶”。

功夫茶不仅讲究茶叶，而且讲究茶具、用水、火候和饮茶技术。茶叶要精选好的，茶具包括陶制冲缸盖瓯和小茶杯，它们分别用茶盘和茶碗盛起来。客人来时用陶壶在炭火上烧开水，然后泡茶。泡茶时先用开水冲洗茶壶茶杯， 接下去即泡茶，泡时讲究高冲、低泡。高冲至满溢，是谓让乾坤在壶中酝酿。其实那样可以翻动茶叶并把茶叶中的杂质冲上来并用杯盖刮掉，为了清洁。低泡是斟茶要低，为了不使茶水走香走味。通常是先环回斟，取名“关公巡城”。壶里茶水将尽时，就逐杯点滴，称“韩信点兵”。而后加开水如此数次，再换上新茶叶。品茶时要用口嚼，慢慢咽下，饮完茶再闻闻茶杯。这功夫茶，也叫“饮安乐茶”，即其乐无穷之意。

需要提一笔的，常饮茶的人都清楚，品茶也是品水，水的好坏直接影响到茶的味道和颜色，故功夫茶除了注意茶叶质量，也讲究用水。

功夫茶杯子很小，往往喝上一杯，嘴上还不湿，但因极浓，味重，如吃中药一般。比较讲究的，通常有“茶配”，即配以糖果、蜜饯之类。有茶配的叫“全茶”否则只能叫“半茶”。

福建有“茶三酒四”的说法，功夫茶多半只用三个杯子，如果来客超过三人也只斟三杯，分批品饮，长者先品。

功夫茶盛行于闽南地区，其他地区则不大讲这些，但以茶招待客人则是八闽通行的。