太平面迎客人

福建人甚为好客，每当客人从远道来，通常都有一碗太平面来招待。 太平面就是把一只线面投入沸腾的锅中，煮二三分钟之后捞起，放入调

好油料（有米酒、香油、酱油等）的碗中。加上一只煮熟的完整的鸭蛋。缕缕丝面，软滑可口；空着肚子吃下去，特别有味道。如果来者被认为是尊贵的客人，或特别亲的亲戚，那会放上两个鸭蛋，称双太平。

鸭蛋叫太平，这是福州人的叫法。在福州话中，“鸭蛋”与“压乱”同音，既然把乱压了，自是出现太平。这表达了福州人对太平日子的期望。旧中国，经常出现战争，社会动乱，民下聊生，人民做梦也希望过太平日子。旧日福州人有一句话说，“宁当太平狗，不做乱世人”，就是这种心情的表达。

后来也有人用鸡蛋或别的家禽的蛋代替，那也是表示相同的心意。

线面也称索面、面线、寿面等，用面粉制作而成，通常经过投料绞剂、串面、拉面等多道工序，用面粉拉成细如线的面条，每条细线面长可达 180 厘米，可谓“牵丝如缕”、“巧夺大工”。晒干后，一只一只挽起，方便于保存和煮食，挽面线时在面头上扎上红线，既好看，亦表示祝福。

线面因细长，也你长面，与长命相联系，用它招待客人带有祝福长寿之意。

据福州民间传说，用太平面祝福客人、亲友平安长寿，最早是几天玄女为祝贺西王母之寿庆而想出来的珍贵礼物，九天玄女在西王母生日时，用自己灵巧的双手拉成细如丝、长如发的线面，煮成清香扑鼻的佳肴，敬献西王母。西王母吃后赞不绝口，并让九天玄女也送众神仙尝尝。众神仙尝后亦大加赞美。

据说，后来民间也学着拉线面，并以太平面招待亲友、客人，久而久之成了习俗。至今在福建和台湾各地都还可以看到太平面招待客人的风俗。