光饼做点心，礼饼送亲友

走在福州街头，随处可见到了种用面粉制作的小圆饼，脆而松，味带咸， 称“光饼”，比光饼稍大些的称“征东饼”，面松软，味带甜。福州人多用光饼或征东饼当点心。也有个别人懒得烧饭，就用光饼或征东饼当饭吃，遇有这种做法，别人便会说他：“会划不会算，买饼来当饭”，意思是不划算。

不管光饼或征东饼，都与当年抗倭名将戚继光的抗倭斗争有关，是戚继光为取得抗倭斗争的胜利而想出来的。

明末，福建、浙江一带是倭寇活动猖撅的地方。倭寇在海上从事抢劫活动，所过地方杀人、放火，无恶不作，在闽浙沿海为害达 80 多年之久。起初戚继光等对这伙倭寇也拿不出办法，因为倭寇行动狡黠，出没无常，明朝官军来了，倭寇即窜逃，当明朝官军扎营下来，他们便大举攻袭。

倭寇为什么要在明军扎营后来攻袭呢？起先戚继光不解其意，后来经过调查才弄明原因。因为中国人习惯熟食，每当扎营下来，总要埋锅烧饭，准备吃食。埋锅烧饭自会有炊烟冒出，这就给倭寇提供信号，倭寇根据炊烟很容易找到明军驻地，大举攻袭。

于是，戚继光决心改变官兵饮食习惯，改变埋锅烧饭的做法，统一制作一种用面粉作成的圆饼发给官兵为于粮。为了便于携带，也方便吃食，在圆饼中间打个洞，用绳子把它们串在一起。这样，明军官兵不用埋锅烧饭，照样也能吃饱。而倭寇为难了，他们再也不易找到明军的行踪了。传说，戚继光的队伍就是靠这种做法消灭了倭寇，平定了倭害：圆饼也从此流行开来， 百姓也仿制吃食。据说，最先仿制的就是福州一带的民众。福州民众为纪念戚继光，把仿制的圆饼称“光饼”。仿制者愈来愈多，除了在面粉上加盐成咸味，也有人加糖成甜味，那便是征东饼。

有的地方民众把仿制的光饼送到前方慰劳抗倭队伍，鼓舞前方抗寇斗争，小孩用光饼做游戏，有所谓《拍饼舞》，后来民间艺人进一步加工整理成《光饼舞》，把光饼制造过程的点火、烤炉、贴饼、烘饼和铲饼等用舞蹈形式表现出来，配上音乐，令人感到轻快和谐。

一块小小的圆饼，蕴藏着先人的智慧的光辉，表现出民族的精神。福州人吃光饼和征东饼时，总感到一种骄傲，这就是为什么百年来光饼和征东饼一直在福州一带流传着。

福州街头，人们还可以见到一种圆饼，叫礼饼，那也是福州的特产。 礼饼是用猪肉、花生、芝麻、面粉、地瓜粉和白糖制作而成的，大的如

菜馆中的大圆盘，未小的如同小碟子，吃起来既甜又香。

礼饼是福州传统的送礼佳品。旧日福州人办喜事，多爱以礼饼馈赠亲友和宾客，特别是男女订亲和结婚时，更是少不了用礼饼作礼品。在小聘大聘的聘礼中，男方给女方的礼饼多要几十块乃至上百块，供女方分送给亲戚和邻居。女方父母以分送礼饼形式向亲友宣布，本家女子要“出阁”了。

光饼、征东饼和礼饼是福州最具有特色的点心，长期以来与福州民众结下不解之缘。