客家传统名菜——白斩河田鸡

相传唐明皇李隆基喜欢斗鸡到了入迷程度，曾诏令天下选送善斗名鸡。福建长汀的河田鸡曾选送到长安，被列为斗鸡。明代也有一个时期盛行斗鸡， 河田鸡又被选送进京，有说河田鸡每斗必胜，被誉为斗鸡之雄。

河田鸡名扬海内外，倒未必是由于它好勇斗狠，而另有原因。河田鸡属我国五大名鸡之一。它的饲养产地主要分布于长汀、上杭、永定、连城、龙岩等。河田鸡的嘴、脚、皮都是黄色的，而颈、翼、尾部羽毛呈黑色。因此人们用“三黄三黑”概括它的特点。河田鸡肉质细嫩鲜甜，皮薄脂肪多，蛋白质含量高，是一种富有营养的肉用鸡。有一年广州国际贸易交易会出口名鸡评比时，外国客商从体型、骁勇、重量、毛色、肉质五方面评定河田鸡为国际第二名。现在河田鸡是我国活鸡出口的主要鸡种之一。

客家善于养鸡，也喜欢烹制白斩河田鸡作为宴席菜肴。其烹制方法是， 把杀好除去内脏的鸡放在锅内煮半小时，切成小块后配以葱或姜汁，再加少量香麻油，香菇等即可食用。白斩河田鸡以香、脆、爽、嫩、滑并且易脱骨为人称道，被列为闽西客家佳肴之首。客家人常喜欢以鸡头、鸡爪、鸡翅尖下酒，“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”。

如果你有机会作闽西客家山乡之行，好客的客家人会端出白斩河田鸡与甜米酒款待，让你享受“一个鸡头七杯酒的”的趣味。